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toute entière, habillent le poisson à platj 



et la morue ainsi habillée se nomme morue 



plate, 



Si, au lieu de saler les gades morues, on 

 veut les faire sécher, on emploie tous les 

 procédés que nous avons exposés , jusqu'à 

 celui par lequel elles reçoivent leur premier 

 sel. On les kve alors, et on les étend une à 

 une sur la grève ou sur des rochers (i), 

 la chair en haut, de manière qu'elles ne 

 se touchent pas ; quelques heures après on 

 les retourne. On recommence ces opérations 

 pendant plusieurs jours ^ avec cette diffé- 

 rence qu'au heu d'arranger les morues une 

 à une , on les met par piles, dont on accroît 

 successivement la hauteur , de telle sorte 

 que, le sixième jour, ces paquets sont de 

 cent cinquante, ou deux cents, et même 

 quelquefois de cinq cents myiiagrammes 

 (environ trois, quatre et dix mille livres). 

 On empile de nouveau les morues à plu- 

 sieurs reprises, mais à des intervalles de 

 tems beaucoup plus grands , et qui croissent 



(i) Le nom aîlernancl de hlipjlsch ( poisson de 

 rocher ) , que l'on donne aux morues sèches , vient de 

 ]a nature ^lW. terrain sur leg^uel elles sont souvetjt 

 j^esséchces. 



