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Les coninierçans appellent dans plusieurs 

 pay# morue blanche , celle qui a été salée , 



l'anus, ce qui lui fait coucher l'oreille gauche en 

 dehors ; ensuite il coupe les côtes ou arêtes de ce 

 même côté , tout le long des vertèbres , depuis le cou 

 jusqu'à environ moitié de distance de là à l'anus \ il 

 lait la même chose au côté droit des vertèbres , après 

 quoi il coupe obliquement sur trois os ces vertèbres 

 jusqu'à la moelle alongée; enfin il coupe ces vertèbres 

 et cette moelle alongée h)ngitucHnaîement par la 

 moitié , et son opération est faite. 



Un troisième aide prend alors cette morue , et avec 

 un morceau de bois dont le bout est aplati en forme 

 de spatule , il gratte et tire tout le sang qui est resté 

 le long des vertèbres que l'on n'a point coupées. 

 Lorsque la morue est ainsi bien nettoyée ( quelques- 

 uns la lavent ) , il la jette dans la cale par un trou fait 

 exprès : elle tombe à côté du saleur. 



Celui-ci met et pousse au dedans de la morue le 

 plus de sel qu'il peut , la couche la queue un peu en 

 baissant , la frotte par toute la peau avec du sel , et la 

 couvre même d'une couche de ce sel; il met d'autres 

 morues dessus et à côfé de celle-ci, auxquelles il fait 

 la même opération j et ainsi de suite jusqu'à ce que la 

 pêche soit finie. Cette morue ainsi salée et arrangée 

 dans la cale du bâtiment , on n'y touche plus que pour 

 la débarquer lorsqu'on la veut vendre. 



Façon d'apprêter et de sécher la morue, 



La morue <jue l'on destine à être séchée est péchce 

 «t décollée comme la verte, mais elle est tranchée 



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