39» HISTOIRE 



a éprouvé un commencement de décom-^ 

 position , de telle sorte qu'une partie de sa 



en dessas , et le soir vers le midi , on les retourne 

 pour mettre la chair en dessus ; après avoir été ainsi 

 exposées pour la seconde fois aux rayons du soleil, 

 on les rassemble encore pat tas de quinze ou vingt 

 morues, les unes sur les autres, de la même façon que 

 précédemment, et Ton attend ensuite un jour de beau 

 tems à les exposer encore pour la troisième fois sur 

 la grève ; si alors la morue est parvenue à être bien 

 sèche , on met les petites morues en piles rondes et 

 enfaîtées , comme des colombiers , les moyennes en 

 grosses balles d'un quintal , et les grandes en petite» 

 balles; quand les moyennes ont eu un quatrième 

 soleil, c'est-à-dire, ont été étendues sur îa grève une 

 quatrième fois , on les met en pile ronde ; quant aux 

 grandes , il faut qu'elles aient essuyé au moins cinq 

 ou six soleils avant qu'on ose les mettre en pile 

 comme les autres ; après être ainsi restées trois ou 

 quatre jours on les étend toutes en même tems sur 

 la grève nu soleil, après quoi l'on commence une 

 nouvelle pile, dont on fait le fond avec les grandes 

 morues , le milieu avec les moyennes morues , et le 

 haut avec les petites morues, parce qu'elles deman- 

 dent , pour jeter ou exprimer leur huiiiidilé , à être 

 d'autant plus pressées qu'elles sont plus grandes. On 

 laisse ainsi cette pile pendant une quinzaine de jours 

 sans la remuer ; on remet encore les morues au soleil , 

 et l'on recommence une nouvelle pile , en faisant 

 attention que ce qui faisoit le dessous de îa précé- 

 dente fasse le dessus^ de celle-ci. On peut laissejr 



