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leur noiràfre ; elles ne deviennent rouges 

 qu'après avoir été cuites. La morue rouge 

 n'est qu'une variété de l'espèce commune : 

 je suis disposé à croire que la couleur rouge 

 qui la dislingue lui est communiquée par les 

 a]gues et les mousses marines qui couvrent 

 les rochers sur lesquels on la pêche, puisque 

 ces mousses sont de couleur rouge; je le crois 

 d'autant plus volontiers , que les baies de 

 nie de Man ont aussi une variété de mules 

 et de gourneaux, dont la couleur est rouge... 

 Cette morue rouge est très -estimée pour 

 l'usage de la table (i) ». 



(i) L'on trouvera , au commencement du volume 

 suivant, la description de la pêche de la morue et 

 des autres espèces de gades. Soî4ninï. 



