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thons se remontrèrent le lendemain comme 



d'eux-mêmes, et la pêche fut abondante. 



Préparation des thons après la pèche. Le 

 produit de la pêche, amené à terre dans 

 plusieurs barques, est sur le champ déposé 

 en masse dans de grandes halles couvertes , 

 et établies au bord de la mer ; mais avant 

 d'y introduire le poisson , on lui coupe la 

 tête avec une espèce de hache destinée à 

 cet usage. Cette opération faite , chaque 

 poisson, quelque énorme que soit son poids, 

 chargé sur les épaules d'un seul porte-faix , 

 est porté au grand magasin , à demi-décou- 

 vert, et ceint de murailles, auxquels on 

 suspend tous les thons sur la même ligne, 

 et par la queue, au moyen d'un lacet de 

 grosse corde. 



Là commence une boucherie , qui , à 

 raison de l'adresse et de la célérité des exé- 

 cuteurs , pourroit arrêter la curiosité , si 

 l'abondance du sang , qui ruisselle de tous 

 côtés, n'en éloignoit Thomme sensible; en 

 un clin d'œil les chairs sont séparées en six 

 parties de différentes espèces, chacune des- 

 tinée à sa salaison respective ; ce qui s'exé- 

 cute tout de suite et avec le plus grand 

 soin, sur-tout la chair des petits thons, que 

 Ton fait bouillir dans l'eau de mer, pour 



