DES SCOMBRES. 79 



en former ensuite ce qu'on connoît en Eu- 

 rope sous le nom de thon mariné. 



Les œufs et le foie sont salés à part ; 

 ceux-là de la même façon que la poulargue, 

 à laquelle ils ressemblent un peu, quoique 

 moins délicats, à ce qu'on assure, et mis 

 ensuite dans des presses,* le foie s'arrange 

 d'après le même procédé. 



J'ignore à quelle somme peut s'élever le 

 produit annuel de nos madragues de Pro- 

 vence; Azuni (Histoire de la Sardaigne , 

 tom. II) évalue celui des pêches en Sar- 

 daigne à près d'un million de notre monnoie. 



c( La preuve de la richesse de nos ma- 

 dragues, dit-il, paroîtra plus clairement par 

 le tableau ci-après, qui contient leur situa- 

 tion , leurs noms et le produit annuel en 

 1778, les circonstances présentes m'ayaiit 

 empêché d'avoir un état plus récent, qui 

 porteroit sans doute à un revenu plus con- 

 sidérable les pêches actuelles )>. 



