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chair molle dans ces régions, maïs cette 

 mollesse se perd par la salaison. L'on se sert 

 du sel de mer d'Afrique , faute de l'espagnol, 

 que Ton préfère, parce que le poisson s'y 

 conserve mieux. 



Les bâtimens français , construits pour le 

 commerce de cette espèce de poissons, sont 

 d'ordinaire de soixante à quatre-vingts ton- 

 neaux. Dès qu'un bâtiment arrive, le maître 

 de la cargaison se rend chez le gouverneur 

 ou Talcayde , le seul personnage à qui il ait 

 à faire. Celui-ci commande les pêcheurs, 

 qui vont à la pêche avec des bateaux gar- 

 nis chacun de cinq nègres , dont quatre 

 rament et le cinquième tend les filets. Au 

 retour de ces bateaux, on donne les poissons 

 par centaine au capitaine , et l'on en compte 

 deux pour ceux qui n'ont pas le poids de 

 dix livres. Pour lors le matelot les fend 

 depuis la tête jusqu'à la queue, en sort les 

 entrailles et en coupe la tête; l'épine du dos 

 reste; après on les rince dans l'eau de la 

 mer , on les met sur une planche en pente 

 pour faire découler l'eau, et on les sale à 

 l'instant même. Si la pêche est assez forte , 

 au point que les bateliers ne suffisent pas à 

 l'ouvrage , l'on paye des nègres pour aider. 



