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fut bœuvonnée le 7 décembre 1855 , elle pesait 565 kilos. 

 Le 31 mars suivant , elle fut livrée à la boucherie : sou poids 

 était alors de 637 kilos , ce qui donne un accroissement de 

 72 kilos. Fendant toute la période comprise entre la cas- 

 tration et sa mort, l'animal reçut pour nourriture des ali- 

 ments divers, en proportion telle que leur équivalent total 

 pouvait être représenté, pour chaque jour , par 23 kilog. 

 de foin, du 27 décembre au 17 janvier; 22 kilog. 25, 

 du 17 janvier au 5 février; et enfin, 28 kilog., du 25 février 

 au 31 mars. L'animal dépecé a'fourni, au dire du boucher, 

 de la viande de qualité supérieure , et 68 kilog. de suif. 



ïl ressort , des nombreux travaux de l'habile chimiste de 

 Fécamp , que le lait des vaches du pays de Caux donne , en 

 moyenne , par kilog. : 



Beurre 36 g"-- k(x 



Caseum, albumine et sels 39 73 



Lactine 52 85 



Matières fixes 129 Ô2~ 



Eau 870 98 



Total 1,000 



La vache de M. Anthime David. d'Anquetierville , bœu- 

 vonnée au mois de novembre 1856, donnait alors 2 litres de 

 lait par jour ; en mars 1857 , elle en donnait de 6 à 7 litres : 

 elle était alors âgée de onze ans, et nourrie avec de la paille, 

 des criblures , des betteraves et des carottes. Le lait de cette 

 vache, recueilli avec tous les soins couvenables , a donné à 

 M. Eugène Marchand : 



Beurre 61 v 06 



Caseum , albumine et sels 56 88 



Lactine 69 52 



Matières fixes 167 80 



Eau 832 20 



Total 1,000 



