bœuf que la chair de la poularde l'emporte sur celle du 

 chapon. 



k". Le hœuvonnage a aussi pour conséquence la prolonga- 

 tion de la sécrétion lactée. La vache châtrée donne du lait 

 pendant une année au moins en quantité égale au premier 

 jour , ce qui fait plus que le double de la production ordi- 

 naire. M. Guesnon estime à 908 litres la production moyenne 

 annuelle d'une vache en France. Si 718,900 tôles abattues 

 chaque année subissaient l'opération Chai lier, ce serait une 

 augmentation de production de 652,761,200 litres qui, a. 10 

 centimes le litre, représenteraient une somme de 65,276,120 

 fr. Une augmentation d'une pareille somme dans l'actif de 

 i'agriculture mérite une sérieuse considération, et devrait en- 

 gager les Sociétés d'agriculture à faire connaître et à encou- 

 rager le hœuvonnage. 



5°. Enfin, non-seulement le Ixeuvonnage produit une prolon- 

 gation de la sécrétion lactée , mais encore le lait produit par 

 l'animal après l'opération est plus riche en beurre que celui 

 qu'il donnait auparavant. Cela résulte clairement des expériences 

 faites par le savant et consciencieux chimiste de Fécamp. En 

 effet , si l'on se reporte au tableau précédent , on voit que le 

 lait de la vache de M. Sautreml , qui contenait seulement 35 

 gr. 67 de beurre par kilog. avant l'opération , en a donné 48 

 gr. 02, /i0 jours après, et 59 gr. 88 au bout de 219 jours. — 

 La vache de M. Hue, qui ne donnait (pie 31 gr. 70 de beurre 

 par kil. , immédiatement après l'opération en a fourni 60 

 gr. 80 au bout de 26 jours et 68 gr. U5 au bout de 96 jours. 



Ce dernier résultat du hœuvonnage ne saurait être trop 

 connu dans un pays, comme le notre, où l'on s'occupe à la fois 

 de la fabrication du beurre et du fromage. 



Il est aujourd'hui hors de doute que le hœuvonnage pré- 

 sente d'immenses avantages et pour l'agriculture, et pour la 

 consommation générale. Il serait donc vivement à désirer que 



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