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Que deviennent alors ces matières solides pendant la ma- 

 turation de la graine , si on ne les retrouve plus aussi abon- 

 dantes dans la graine mûre que dans la graine imparfaite ? 

 Il y aurait encore là matière à de nombreuses recherches 

 (|ue le temps ne m'a pas permis de compléter , et qui feront 

 l'objet d'un travail spécial. 



Le fait qui ni'a paru le plus constant est un dégagement 

 d'acide carbonicpie et de vapeur d'eau pendant les premières 

 semaines qui suivent le battage de la graine et sa mise 

 dans les greniers. L'absorption de l'oxygène de l'air peut 

 être alors assez abondante pour élever considérablement la 

 température de la graine, et pour nécessiter de fréquents pel- 

 letages dans les magasins. — Fendant ce travail intérieur où 

 l'oxygène paraît jouer un rôle considérable, la couleur de la 

 graine se fonce et paraît subir un complément de maturation 

 comparable h celui qu'éprouvent la plupart des fruits après 

 avoir été cueillis. On sait, d'ailleurs, que l'oléine, qui 

 abonde dans les huiles , plus fluide que la plupart des ma- 

 tières grasses qui l'accompagnent , est en même temps plus 

 oxygénée. Le travail de maturation complémentaire dont il 

 est ici question ne consisterait-il pas , en grande partie , en 

 une transformation de matières grasses solides en oléine 

 plus fluide, sous l'influence oxydantedc l'air ambiant? 



Le travail de maturation de la graine de colza pendant 

 la mise en javelles , ou pendant la mise en meules , ne trou- 

 verait-il pas également son explication dans cette même action 

 de l'oxygène de l'air, singulièrement favorisée par l'élévation 

 de la température et le facile renouvellement de l'air en 

 pU'ine campagne? Je ne saurais, toutefois, trop répéter ici 

 qu'il faudrait apporter des preuves plus nettes et plus multi- 

 pliées à l'appui de l'opinion qui vient d'être formulée avec 

 plus ou moins de probabilité. 



