122 H. F. Link: Jahresbericht über die Arbeiten 



sich in der Zeitschrift L'Institut 23. Nov. 1836 befindet; die 

 zweite von Schwann, in Poggendorffs Annalen der Physik 

 und Chemie 13. 41. S. 184; die dritte von Kiitzing im Jour- 

 nal für praktische Chemie 1837. B. 2. S. 385. Schwann 

 widerlegt die Meinung, dass dieses organische Wesen eine 

 Infusorie sei, bringt es auf Mejens Rath zu den Pilzen und 

 will es Zuckerpilz (Saccharamyces) genannt wissen. Da nun 

 auf diese Weise die Sache unter die Chemiker kam, so wurde 

 sie bald von Berzelius und Liebig verworfen, auch in den 

 Annalen der Chemie und Pharmacie auf eine spasshafte Weise 

 dargestellt. Doch nahm sich Mitscherlich der Physiologen und 

 Botaniker an, und ich ziehe aus dem Berichte der Akademie 

 der Wiss. zu Berlin für den Februar 1843 Folgendes aus: 

 ,,In der Bierbrauerei kann man zwei Hefearten mit Bestimmt- 

 heit von einander unterscheiden, die Unterhefe und Oberhefe, 

 jene vermehrt sich bei einer Temperatur, die +7° nicht 

 übersteigen, aber nicht bis 0** sinken darf; sie ist das Gäh- 

 rungsmittel beim Bayerischen Bier; die am schönsten ausge- 

 bildete Oberhefe ist die des Weissbiers, sie vermehrt sich bei 

 einer Temperatur von ungefähr -+- 25". Die Unterhefe be- 

 steht aus einzelnen Kiigelchen von den verschiedensten Di- 

 mensionen ; der Verf. hat fast nie bemerkt, dass sich an irgend 

 einer Stelle eines grössern ein kleineres Kiigelchen bildete; 

 die kleinern sind stets in der Flüssigkeit vertheilt. Bei der 

 Oberhefe bemerkt man fast nie einzelne kleine Kügelchen, 

 sondern nur grosse, an deren Enden kleinere sich entwickeln, 

 wodurch Verästelungen gebildet werden. Diese vermehren 

 sich durch Knospenbildung, die Unterhefe dagegen, indem 

 kleine Kügelchen in der Flüssigkeit isolirt wachsen. Bei der 

 altern Hefe kann man am deutlichsten eine Hülle und einen 

 granulösen Inhalt unterscheiden, vrelcher noch deutlicher her- 

 vortritt, wenn man sie mit wässriger Jodlösung übergiesst. 

 Der Verf. hält es für sehr wahrscheinlich, dass bei der Unter- 

 hefe die Kügelchen platzen und dieser granulöse JuhaU her- 

 austritt; die Unterhefe würde sich demnach durch Sporen 

 fortpflanzen." Kützing führt in seiner oben angezeigten Phy- 

 kologie S. 148 den Gährungspilz unter Cryptococcus Fer- 

 nientum auf, und sagt Folgendes davon: „Die Hefe ist eine 

 Alge auf der niedrigsten, aber ein Pil/^ auf ihren höhern Ent- 



