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3" AJa dégustation, le vin 1434 présente une saveur 

 salée très-prononcée. — Le vin 1433, au contraire, a 

 une saveur franclie , corsée , qui le signale comme 

 assez fortement monté en alcool. 



Cet examen sur place ne laisse aucun doute sur ce 

 fait, que le vin contenu dans le fût 1434 a subi une 

 détérioration absolue , est absolument impropre à la 

 consommation , ne mérite plus le nom de vin et que 

 ce liquide résulte d'un mélange frauduleux d'une 

 substance étrangère que sa saveur salée fait présumer 

 avoir été fait avec de l'eau de mer. 



Pour en acquérir la certitude, nous avons transporté 

 à notre laboratoire , 3 , rue Écuyère. 



A. Un échantillon de 1 litre environ de chacun des 

 deux vins 1433 à 1434, tirés à clair avant d'avoir 

 dérangé les fûts. 



B. Un échantillon de deux litres environ des mêmes 

 vins tirés après le dérangement nécessité par la cons- 

 tatation de leur état de conditionnement et même 

 après leur avoir imprimé des mouvenienls violents 

 capables de mettre en suspension le dépôt qu'ils 

 pourraient contenir. — Ces derniers échantillons 

 éj,aient destinés à l'examen comparatif des dépôts 

 formés dans les deux fûts. — Nous avons ensuite pro- 

 cédé aux expériences suivantes : 



4° Nous avons évaporé à siccité et incinéré 2 ce. 5 

 du vin 1434. Du résidu repris par l'eau et ramené au 

 volume de 2 ce. 5, nous avons d'abord distrait une 

 petite gouttelette qui, déposée sur une lame de verre, 

 évaporée lentement et examinée au microscope, a 

 fourni de nombreux cristaux microscopiques recon- 

 naissables pour des cristaux de chlorure de sodium 



