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formés au bout de dix jours de repos dans chacun 

 des échantillons B des vins 1433 et 1434. 



Le dépôt du vin 1433 était formé en très-forte pro- 

 portion par des cristaux que leur forme cristalline, 

 leur action sur la lumière polarisée, leur solubilité 

 dans la potasse caustique firent reconnaître pour de 

 la crème de tartre. On y voyait aussi des granulations 

 de matière colorante, quelques débris de cellules, 

 enfin d'assez nombreux grains d'amidon que leur 

 action sur la lumière polarisée, leur gonflement 

 immédiat dans la potasse, la forme et les dimensions 

 des plus gros d'entre eux, nous ont fait reconnaître 

 pour de la fécule de pomme de terre. 



Le dépôt du vin 1434 ne présentait que quelques 

 rares cristaux de crème de tartre, celle-ci s'étant dis- 

 soute à la faveur dç l'eau ajoutée. On y voyait aussi 

 les mêmes granulations pigmentaircs, les mêmes 

 débris de cellules, enfin les mêmes grains de fécule 

 que dans le précédent; mais la plus grande partie du 

 dépôt était formée de cellules mortes de mycodcrme 

 du vin dont il existait d'ailleurs à la surface du liquide 

 de ces plaques en végétation qui forment ce que l'on 

 appelle les fleurs ou fleurettes du vin qui ont pu s'y 

 développer grAce à l'affaiblissement du titre alcoolique 

 par l'addition d'eau et aussi par suite de ce fait que le 

 fût est resté incomplètement rempli. 



Cette observation nous permet d'aflirmer que le vin 

 1434 a bien la même origine que le vin 1433. 



10° Nous avons traité ce même dépôt par l'acide 

 sulfurique bouillant pour en détruire la matière orga- 

 nique, puis nous l'avons incinéré. Les cendres re- 

 cueillies ontété traitées par une grande quantité d'eau 



