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DEUXIEME NOTE 



SUR 



LES FERMENTS ALCOOLIQUES 



Par M L. BOUTROUX, 



Maîtie de Coiife'iciiccs de chimie i>Iiysiologique a la Vacuité dvs Sciences 



Dans une première note relative aux ferments 

 alcooliques (1) , j'ai annoncé avoir trouvé des levures 

 clans diverses fleurs et sur le corps des abeilles , et 

 je me suis servi de ce résultat pour proposer une 

 explication d'un fait étrange, de Tapparition brusque 

 de la levure sur le raisin au moment de la maturité. 



Les expériences sur lesquelles je m'appuyais, 

 encore peu nombreuses , devaient être multipliées- 

 Depuis l'hiver dernier (1881-82) jusqu'au commence- 

 ment de celui-ci (1882-83) j'ai examiné , au point de 

 vue de leur richesse en germes de levure, une multi- 

 tude de fleurs, d'insectes et de fruits, et j'ai trouvé 

 une coniirmation de mes premiers résultats; mais en 



(1) Bull. Soc. Linn. , o" série, tome V , p. 120. 



