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viilgaris, Erica méditer rane a) portent déjà des germes 

 de levure, et qu'à mesure que la saison devient plus 

 chaude, le nombre des fleurs cliargées de levure 

 s'accroît. Au mois de mai , si l'on recueille, par un 

 beau soleil, des fleurs très recherchées des abeilles, 

 comme celles de la bourache, chaque fleur est capable 

 de faire entrer du moût de cerises en fermentation 

 alcoolique. On ne saurait donc regarder comme acci- 

 dentelle la présence des germes de levure dans les 

 fleurs , surtout si l'on rapproche ces résultats de 

 ceux que donnent les fruits recueillis de la même 

 manière. Si les germes trouvés sur les fleurs étaient 

 simplement de ceux que l'air dépose partout , on 

 en devrait trouver autant sur les fruits ; or, il m'est 

 arrivé bien des fois de recueillir des fruits et des 

 fleurs à la même époque , et de trouver tous les 

 fruits recueillis dépourvus de levure , tandis que 

 presque toutes les fleurs en étaient chargées. 



II. 



PRÉSENCE DES FERMENTS ALCOOLIQUES SUR LES FHUIT.^ 



J'ai examiné dans diverses saisons des fruits verts 

 et des fruits mûrs, en y cherchant toujours les 

 germes de levure par la même méthode, c'est-à-dire 

 en déposant les fruits comme semence dans du 

 moût fermentescible. 



Yoici les résultats obtenus avec les fruits verts : 



