Ainsi certains fruits verts , groseilles à maque- 

 reau , cassis , framboises , baies d'épine vinette , 

 peuvent être considérés comme portant normalement 

 de la levure; d'autres, fraises, groseilles à grappe, 

 cerises , en paraissent normalement dépourvus. 



Pour les fruits mûrs, les résultats obtenus seraient 

 des plus variables et impropres à toute généralisa- 

 tion si l'on ne tenait compte d'une condition bien 

 plus importante que la maturité;, à savoir la non- 

 intégrité, comme le montrent les expériences qui 

 vont être rapportées. 



L'été dernier, je me suis rendu dans une ferme 

 de Sologne oii l'on cultive la vigne , et , muni des 

 appareils les plus indispensables , j'ai pu faire des 

 récoltes et des cultures avec le même degré de pureté 

 que dans mon laboratoire. Le 26 septembre 1882, 

 après plusieurs jours froids et pluvieux , on faisait la 

 vendange. Je me rends dans une partie de la vigne 



