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espèces présentes, c'esl-à-dirc la séparer première- 

 menL des organismes étrangers auxquels était associé 

 chaque échantillon de levure (moisissures, bacté- 

 ries, etc.), deuxièmement, des autres espèces de 

 levure qui pouvaient avoir été récoltées en même 

 temps. Ce travail de séparation , aussi ingrat qu'in- 

 dispensable, a quelquefois présenté des difTicultés 

 considérables. 



Quand il s'agit de purifier une levure associée seu- 

 lement à des organismes étrangers, il n'y a nulle dif- 

 ficulté. Dans les conditions de mes expériences , 

 c'est-à-dire le porte-semence (fleur, fruit, insecte) 

 étant recueilli dans du moût de fruit, je n'ai ren- 

 contré que de rares espèces de bactéries, appartenant 

 tantôt au genre Micrococcus, tantôtau genre Bacillus, 

 du Mycoderma vini, et des moisissures. Pour se dé- 

 barrasser des bactéries et des moisissures, il suffit de 

 faire deux ou trois cultures de suite dans le même 

 milieu moût de fruit. Pour éliminer le Mycoderma 

 vint ce procédé ne donnerait aucun résultat: j'ai 

 constaté en effet que si Ton cultive un mélange de le- 

 vure du cidre et ^<à Mycoderma vini dans du moût de 

 cerises, à la septième culture la végétation du myco- 

 derme est aussi riche qu'à la première : la levure et 

 le mycoderme se développent aussi bien l'un que 

 l'autre, sans paraître se nuire mutuellement. Au 

 contraire en semant ce mélange des deux organismes 

 dans un milieu fortement acide, eau de levure sucrée 

 additionnée d'acide tartrique ayant pour acidité 

 4 d'eau de chaux pour 1 de liquide (1), j'ai obtenu 



(l) Ce qui représente 7 gr., G d"aeide tartrique cristallisé par 

 litre. 



