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une séparation complète des la première culture : la 

 levure seule a végété dans ce milieu. Pour plus de 

 sûreté il y a lieu de faire deux ou trois cultures 

 successives de la levure dans ce même milieu. 



C'est lorsqu'il s'agit de séparer les unes des 

 autres plusieurs espèces de levures associées^, que la 

 difficulté devient grande. Bien souvent il est à peu 

 près impossible de les obtenir toutes à la fois à l'état 

 pur; le seul résultat qu'on puisse atteindre est d'en 

 purifier une en sacrifiant les autres. 



Les procédés qui m'ont réussi sont. les suivants : 

 1'^ cultures successives dans le moût de fruit. Ce 

 procédé très simple réussit quand on a un mélange 

 de deux levures dont l'une est beaucoup plus active 

 que l'autre , mais on ne peut jamais être bien sûr 

 ainsi que la levure la moins active a entièrement 

 disparu. 



2" Cultures dans des milieux de plus en plus 

 acides. On arrive à une certaine acidité que l'une 

 des levures supporte beaucoup mieux que l'autre : 

 j'opère ainsi quand il s'agit de levures dont j'ignore 

 les propriétés. Dans le cas contraire ;, j'emploie du 

 premier coup un milieu d'une acidité que je sais 

 supportable pour l'une des levures et non pour 

 l'autre. 



3° Exposition de la semence à des températures de 

 plus en plus élevées. Il y aura ainsi une espèce qui 

 survivra aux autres à partir d'une certaine tempé- 

 rature. La remarque précédente est encore appli- 

 cable. 



Tels sont les procédés qui m'ont paru les meilleurs. 

 Heureusement il arrive souvent qu'on obtient d'em- 



