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levure VI la i'ermcii talion s'est déclarée dans ceux 

 qui avaient été portés à 61" et 62°, et dans un tube 

 sur deux portés à 63°, 



Levi'ire VIL — Trouvée dans le cidre qui a fourni 

 la levure VI et dans le moût de raisin qui a fourni 

 la levure V. 



Aspect macroscopique. — Aucun dépôt superficiel 

 ni le long des parois. Le dépôt du fond est entière- 

 ment composé de gros flocons ; il ne se tasse pas à 

 la longue. Le moût ne se irouble pas pendant la 

 fermentation. 



Aspect microscopique. —Les cellules jeunes sont 

 rondes, agglomérées en paquets souvent mûriformes. 

 Les cellules vieilles, prises à la surface, sont bien 

 rondes, remplies de très petits grains peu nets. 



Provoque des fermentations assez rapides et com- 

 plètes. 



Supporte mal môme l'acidité 4. On ne pourrait 

 cependant pas utiliser cette acidité pour séparer 

 cette levure des autres, car réchantillon que j'ai 

 étudié provient précisément d\in mélange des 

 levures VI et VII qui avait été purifié par plusieurs 

 cultures en liqueurs d'acidité 4. C'est par la chaleur 

 que la séparation a été opérée. Le mélange des 

 levures VI et VII ayant été porté à 62% la levure VII 

 seule survécut ; elle résista ensuite à une tempéra- 

 ture de 63° 



Elle est tuée à 64°. 



Levure VIIL — Trouvée dans une fleur d'Erable 

 sycomore. 



