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quelquefois lordus en vrilles, non cloisonnés; les 

 cellules non lubuleuses sont rondes ou ovales, bien 

 régulières. Les cellules vieilles prises à la surface du 

 liquide ne m'ont présenté que de rares petits grains ; 

 il y en avait de très grosses^ toutes rondes, paraissant 

 vides. 



Cette levure provoque des fermentations lentes et 

 incomplètes ; dans une solution de sucre de canne 

 à 10 °/o elle n'a détruit que 8,5 % de sucre et a 

 formé 3,82 °/o d'alcool en poids : c'est donc un fer- 

 ment peu énergique. 



Elle supporte relativement mal les acides ; peut 

 cependant, à la longue, mettre en fermentation des 

 moûts d'acidité 6, 7 et 8. 



Elle supporte difficilement la température de 57". 



Levure Xn. — TTon\ée fréquemment sur des fleurs 

 [Sedum rubens, sumac, bourrache, framboisier), sur 

 des fruits verts (cassis, framboises, épine-vinette) , 

 sur des insectes (abeilles, mouches, sétoines). 



Aspect macroscopique. — Cette levure , semée 

 dans un moût fermentescible , forme d'abord une 

 membrane analogue au Mycoderma vim{i), blanche, 

 serrée, épaisse. Avant qu'aucune bulle de gaz se 

 dégage, la membrane devient bientôt beaucoup plus 

 large que la surface libre du liquide : elle grimpe à 

 plusieurs centimètres de hauteur le long des parois ; 



(l) J'ai déjà parlé de celte levure dans ma première note, voir 

 p. 126 et fig. 3, J'hésitais alors à la distinguer du Mijcodcrma 

 v'inî. Les expériences faites depuis m'ont ôté toute incertitude. 

 Le Mycoderma vint cultivé de la même manière ne produit pas 

 de fermentation. Il résisle beauciMip moins bien à l'acidité. 



