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celui de la levure XI. Voile facilemenl dislocable. Les 

 vieilles cuUures n'en contiennent souvent pas, parce 

 que les agitations l'ont fait tomber. 



Aspect microscopique. — Cette levure est très ra- 

 meuse et rappelle, môme au microscope, la levure XI; 

 je ne suis même pas sûr qu'elle en soit réellement 

 distincte. Les cellules sont cependant plus allongées, 

 plus grêles. 



Les cellules vieilles prises à la surface contiennent 

 souvent de rares petits grains. 



Provoque des fermentations assez lentes et incom- 

 plètes. Dans une solution à 10 "/o de sucre, elle n'en 

 a détruit que ,3,.S5 "/o et a produit 2,66 % d'alcool, 

 rendement très faible. 



Elle résiste bien à l'acidité, mal à la chaleur. Elle 

 est tuée à 55°. 



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Levure XIV. — Trouvée sur une groseille à maque- 

 reau verte, sur un coléoptère, et enfin dans le levain 

 de pain; signalée dans ma première note, page 125 

 et figure I. 



Aspect macroscopique. — Ne forme pas de voile à 

 la surface, mais seulement un dépôt de gros flocons 

 au fond. Le liquide reste limpide. Dans les fermcn- 

 lations finies depuis longtemps, on voit au-dessus de 

 la surface une couronne le long du verre. 



Aspect microscopique. — Les cellules en voie de 

 végétation active sont rondes ou peu allongées, grou- 

 pées en chapelets ou en paquets irréguliers , mais 

 non rameux comme pour la levure XIII ; elles sont 

 remarquables parleur petit volume et par une grande 

 régularité de forme et de grosseur (première note^, 



