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elles contiennent souvent do grosses boules légère- 

 ment colorées, comme la levure XVII (Voir ma pre- 

 mière note, fig. 4 et 10). Les cellules vieilles prises 

 à la surface sont généralement plus petites et con- 

 tiennent aussi des boules. 



Cette levure provoque des fermentations très lentes 

 et incomplètes. 



Elle supporte diiricilemcnt les acidités supérieures 

 à 3, et est tuée à 53". 



Levure XIX. — Trouvée sur une groseille à ma- 

 quereau verte. 



Aspect macroscopique. — Léger voile à la surface ; 

 dépôt du fond pulvérulent. Le liquide se trouble 

 pendant la fermentation. 



Aspect microscopique. — Grosses cellules isolées 

 ou peu groupées, de forme assez irrégulière, souvent 

 en forme de coing. Quelques-unes , même à l'état 

 jeune , contiennent des boules. Les cellules vieilles 

 prises à la surface sont beaucoup plus petites et con- 

 tiennent généralement une ou doux petites boules. 

 Cette levure provoque des fermentations assez 

 vives, mais incomplètes. 



Elle résiste ditTicilement aux acidités supérieures 

 à 5, et est tuée à 56". 



J'ai encore plusieurs écliantillons de levure de 

 l'un et de l'autfe groupe , que je suppose appartenir 

 à des espèces distinctes de celles qui viennent d'êlre 

 décrites ; mais elles ne s'en séparent pas par des 



