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raient leur rôle complètement eiracé par le S. ellip- 

 soïdeus beaucoup plus actif. D'autres seraient capable 

 de produire des fermentations utilisables: telles sont 

 les levures YIII et IX. Ces ferments participent peut- 

 être à la fermentation du vin ou du cidre ; mais je 

 ne puis que le supposer, car je ne les ai pas trouvés 

 dans ces fermentations. 



Par contre je n'ai jamais trouvé la levure VI ni les 

 S. pllipsoideus et conglomeratus , c'est-à-dire les 

 levures du cidre et du vin , sur des fleurs ni sur des 

 insectes, ni même sur des fruits. Je n'ai pas non 

 plus trouvé la levure apiculée dans les fleurs, et je 

 ne l'ai trouvée qu'une fois sur une abeille. Ce 

 ferment n'a pas un rôle important dans la fabrica- 

 tion du vin ; mais on le trouve toujours en abon- 

 dance les jus de fruits écrasés, et en particulier dans 

 le moût de raisin. 



Il résulte de cette étude que la conclusion de ma 

 première note , suivant laquelle les ferments qui 

 font le vin ou le cidre sont déposés sur les fruits 

 mûrs par les insectes , qui les ont eux-mêmes recueillis 

 sur les fleurs, était prématurée, puisque les espèces 

 que j'ai trouvées sur les fleurs sont diiîérentes de 

 celles que j'ai trouvées dans les moûts en fermen- 

 tation. 



II me semble cependant qu'il n'y a pas lieu de la 

 rejeter absolument : il est permis de supposer que si 

 les fleurs et les insectes constituent un habitat impor- 

 tant pour certaines espèces de levures , ce qui est 

 démontré par le présent travail, ils remplissent le 

 même office pour d'autres espèces que je n'y ai pas 

 rencontrées, sans doute parce qu'elles étaient plus 



