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cuisson des aliments qu'elle est le plus ordinairement em- 

 ployée et, dans ce cas encore, l'action malfaisante doit être en 

 partie détruite par une longue ébullition; toutefois, nous 

 pensons qu'il est très-important que des mesures soient 

 prises par les autorités pour que les eaux de puits ne soient 

 point plus longtemps infectées par les liquides des fosses 

 d'aisance, des fumières, des boucheries, etc. ; que tous ces 

 dépôts soient maintenus dans des endroits cimentés pour 

 éviter toute infiltration : c'est une question de premier ordre. 

 Je suis convaincu que, si des mesures énergiques ne sont 

 point prises dans ce sens, la presque totalité des puits de 

 Balleroy , dans un temps peu éloigné , ne renfermeront plus 

 que des eaux impropres à l'alimentation. 



Je m'élèverai aussi contre les propriétaires et fermiers qui 

 laissent couler sur la voie publique la partie liquide de leurs 

 fumiers : non-seulement ils perdent les sels ammoniacaux , 

 les phosphates solubles et les matières organiques qui se 

 trouvent dans les purins, mais encore ces purins répandent 

 dans l'atmosphère , pendant les chaleurs de l'été , des 

 miasmes délétères. 



Nous dirons qu'une eau, pour être potable, ne doit point 

 renfermer de nitrates , de chlorures , de l'ammoniaque en 

 trop grande proportion, ni des matières organiques ; que pour 

 les nitrates il n'en faut pas plus d'un centigramme par litre , 

 pas beaucoup plus de chlorure et pas plus de 10 à 15 cen- 

 tièmes de milligrammes d'ammoniaque (1). 



Toute eau qui contient des matières organiques altérées 

 ou en voie de décomposition doit être rejetée des usages 

 domestiques (2). Il ne faut pas non plus qu'elle marque plus 



(1) FéliY Boudel, Journal de pharmacie et chimie, année 1863, 

 avril, p. 282. 

 (2J MCmc journal , p. 305. 



