— û7 — 



RECHERCHES 



SUR 



LES MARCS DE POMMES 



NOCVELLES ÉTUDES SUR LA FERMENTATION BUTYRIQUE 



FERME^'TATIO^' PROPIONO-ISOBUTTKIQCE 



PRODUCTION DES ACIDES PFxOFIONIQUE , ISOBUTYRIQCE . BCTTRIQUE 

 ET VALÉRIAMQUE 



Sous l'infl.rience des fex'ruents 



Par A. LAROCQCE 

 Membre de la Société Linneeune, 



Ces recherches me fureut suggérées par la remarque que 

 je lis . il y a longtemps déjà , que les marcs de pommes , 

 aussitôt après l'extraction de leur suc , étaient exposés au 

 contact de l'air saus être utilisés. 



Dans ces conditions , je me demandai >i l'on ne pourrait 

 point tirer parti de ce caimi morXuum , en enfermant ces 

 marcs , aussitôt après l'extraction du cidre , dans des va^es 

 fermés,, en les y laissant fermenter, et en s'assuraut s'ils don- 

 neraient de l'eau-de-vie et des acides acétique et succinique : 

 ensuite, si lion pourrait mêler les résidus solides qui en 

 proviendraient, soit avec de la chaux, ou avec des acides 

 provenant de résidus de fabrique ( produits presque sans 

 valeur, souvent même embarrassants), pour en faire des en- 

 grais . — engrais que j'avais envoyés, en 1S60 et 1802 , aux 

 b]\[K)sitions de Paris et de Londres , et qui avaient mérité 



