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 l'approbation des membres faisant partie du Jury chargé de 

 les apprécier. 



Dès lors, on n'aurait plus à craindre de rencontrer ces pro- 

 duits infects qui , en temps de pluie , sont dissous par les 

 eaux , entraînés par elles dans les puits , les mares , les fon- 

 taines, voire même dans les cours d'eau, auxquels ils commu- 

 niquent des propriétés malfaisantes. 



Pour résoudre cette question, qui pouvait devenir une 

 source de richesse et créer une nouvelle industrie dans le 

 pays, je me procurai une grande quantité de marcs de 

 pommes (15 à 20 mille kil. ) nouvellement obtenus et non 

 traités par l'eau , c'est-à-dire non rémiés ( du moins on me le 

 disait). Je les fis placer dans des tonneaux fermés. 



Une moitié fut traitée quatre mois après, l'autre moitié 

 trois ans plus lard. 



Ce travail sera divisé en deux parties : la première com- 

 prendra l'étude des marcs de pommes et des produits prove- 

 nant de leur fermentation. 



La deuxième sera consacrée à l'analyse des acides propio- 

 nique , isobutyrique et valérianique de fermentation , ainsi 

 que de quelques-uns de leurs sels. 



Cette seconde partie comprendra également l'étude de 

 plusieurs acides que j'ai isolés , et qui jusqu'alors n'avaient 

 point été signalés dans les fermentations propionique ou bu- 

 tyrique et que je considère , l'un comme analogue à l'acide 

 œnanthique du vin; un autre acide gras solide, que j'ai 

 trouvé dans les eaux-de-vie de cidre; enfin, deux autres 

 acides qui par leurs propriétés représentent , l'un l'acide 

 caproïque , l'autre l'acide caprylique. Ces deux acides , dé- 

 couverts par M, Chevreul dans le beurre , n'avaient point été 

 jusqu'alors, que je sache, signalés dans les produits de la 

 fermentation butyrique. 



