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PREMIÈRE PARTIE. 



EXAMEN DES MARCS DE POMMES RENFERMÉS PENDAJNT 

 QUATRE MOIS. 



Après ce temps, ces marcs furent délayés dans Peau et 

 exprimés ; le liquide que j'en retirai fut distillé ; j'obtins de 

 Peau-de-vie marquant 55° en quantité assez notable pour 

 que ces marcs puissent être exploités. L*eau-de-vie obtenue 

 avait un excellent goût et ne renfermait point ces éthers pro- 

 pylique et amylique qui communiquent aux eaux-de-vie de 

 cidre une odeur désagréable qui nuit à leur emploi. 



La partie restée dans l'alambic était fortement acide ; je la 

 satiH'ai par du carbonate de soude en léger excès. Je fis éva- 

 porer jusqu'en consistance presque sirupeuse et laissai cris- 

 talliser dans des terrines eu grès. Après trois ou quatre jours, 

 je décantai; j'en retirai des cristaux d'acétate de soude, que 

 je fis cristalliser une seconde fois pour les avoir blancs. Ces 

 cristaux d'acétate de soude ont figuré dans ma vitrine à 

 l'Exposition universelle de Londres, en 1862. 



Quant à l'acide succinique , je le recherchai , et dans les 

 cristaux d'acétate de soude , et dans les eaux-mères , mais la 

 quantité que j'obtins était minine ; toutefois, dans une exploi- 

 tation suivie , elle aurait pu être utilisée. 



Quant aux eaux-mères qui refusaient de cristalliser , je les 

 fis évaporer jusqu'à siccité , puis je les décomposai par 

 un excès d'acide sulfurique étendu d'un dixième d'eau et 

 refroidi ; le vase dans lequel l'opération se faisait était plongé 

 dans de Peau froide ; je versai l'acide par petites portions à 

 la fois , en ayant le soin d'agiter avec une tige en bois et de 

 n'ajouter l'acide qu'aulant que chaque réaction était ter- 

 uiinée. Je laissai le tout jusqu'au lendemain ; un dépôt 



