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Je voohB obtenir toos ces addes et les séparer les ms des 

 d'après leor point d'éiiaJiilioD. J'en isolai qoatre . qui 

 sant : Tacide propnmqne bonfliait entre 1^0^ et l!i2\ l'yso- 

 it entre 15V et 156% ie batyriqne booillanl 

 162* et 164*; enÉa, le laléfianiqne booillânt entre 

 i7C-eii78*. 



cette fermentation, c'est l'acide proinoniqne qui se 

 en pins grande quantité, puisqu'il représente la moitié 

 à peu près des acides obtenus. 



D'après ce qui prècède. Ton peut condore que si les 

 de poonncs n'étaient jamais traités par Feaa et rénois 

 ■ne grande expioîtatioD , un pressoir commaoal par 

 it en tirer parti , soit pour la ùbrication 

 d'eanx-de-Tie de ddre, d'adde acétiqoe, d*alcool propy- 

 ii^ie , etc. Mais , dans les conditions ordinaires , les frais de 

 et la main-d'œurre absorberaient, et pent-^. 

 , les bénéfices que Ton en retkerait. Ensuite, îl 

 tons les ans la récohe des pommes on poires fôt 

 I, ce qui est Imn d'aTmr lieu. 

 Si les résnilats n'ont pas répondu à taon attente^ ik ont eu 

 dn moinii Fataitt^e de me oondaire à la découTerte d'un 

 pnicédé facile pour obtenir l'adde propionique, ainsi que 

 Tadde înbotfriqne : et . soit que Ton emploie le sucre ou la 

 ferme de blé arec ce demia', on obtient en plus l'adde 

 butyrique et Tacide falériacîque. ^ 



FEEMEirriTlOa PlOFlOlïO-ISOBUTTRIQrE. 



Cest sofos Cë nom que je déagne l» iermentation qui va 

 MRB donner ces deux acides^ laissant le nom de fermentation 

 butyrique : 1* à ceDe que Pebnze et Gélis ont obtenue en 

 menant dn sucre ou de la fanœ en présence do caséom , de 

 l'eau et d'nn asboiale alcalin ; 2* et à celle que j'obtins 



