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Après quarante-huit heures, la fermentation s'établit, les 

 gaz qui se dégageaient étaient formés d'acide carbonique et 

 d'azote , ce dernier gaz en très-faible quantité ; elle dura 

 irente-ciuq jours sans apparence de gaz hydrogène ; le trente- 

 sixième jour , le gaz hydrogène apparut d'abord dans la pro- 

 portion de 20 à 25 7o» puis jusqu'à 60 "/o, pour retomber 

 vers la fin de l'expérience à 35, 30 et 15 7o. Cette expé- 

 rience dura depuis le 11 décembre jusqu'au 25 mars, époque 

 à laquelle toute fermentation cessa. 



Je filtrai le produit à travers une toile, j'exprimai le résidu ; 

 le liquide était faiblement alcalin ; cela tenait à ce que , dans 

 le cours de cette expérience , j'avais eu le soin , chaque fois 

 que la liqueur devenait acide, d'y projeter quelques grammes 

 de bicarbonate de soude en poudre, afin de maintenir toujours 

 la liqueur alcaline. Je suivis le procédé décrit précédemment 

 et je retirai de l'acide proplonique en plus grande quantité 

 que l'acide isobutyrique. Mes prévisions s'étaient réalisées : 

 j'avais un procédé facile et économique pour obtenir l'acide 

 propionique. 



J'ai répété cette expérience un très-grand nombre de fois 

 en me plaçant autant que possible dans les mêmes conditions : 

 vases de même forme, poires ou pommes de la même espèce, 

 température variant entre 12" et 15°. Malgré toutes ces pré- 

 cautions , il ne m'est pas toujours arrivé d'obtenir des 

 phénomènes identiques : c'est-à-dire que la fermentation 

 s'arrêtait quelquefois après trois ou quatre jours et qu'elle 

 ne recommençait qu'après un laps de temps plus ou moins 

 long. On comprend que le produit final varie dans les 

 quantités selon la marche plus ou moins régulière de la fer- 

 mentation. 



Tous les chimistes qui se sont occupés de recherches sur 

 les fermentations savent combien sont capricieuses ces sortes 

 d'expériences ; tout en croyant s'être placé dans des condi- 



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