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Quel est cet acide? Est-ce un acide analogue à l'acide 

 œnanthique du vin ? 



J'ai mis en opération une assez forte quantité de produits. 

 J'espère retirer une certaine proportion de ces deux acides 

 et pouvoir les soumettre à une étude complète. 



ACIDE PROPIONIQUE DE FERMENTATION. 



Découvert par Gottlieb, cet acide prend naissance dans 

 une foule de circonstances : ainsi, d'après Béchamp, on 

 le rencontre dans les vins altérés ; Redlembacher l'obtient en 

 faisant fermenter la glycérine à l'aide de la levure de bière en 

 présence de l'air; Relier l'observe dans les produits de la 

 fermentation d'un mélange de cuir et de son, additionné d<' 

 craie; d'après Bœlime^ on peut se le procurer en faisanf 

 fermenter des pois ou des lentilles sous l'eau; MM. Dumas, 

 Malagutii, Nicklès, Noeller, l'obtiennent en faisant fermenter 

 le tartrate de chaux ; d'après Barré , il se forme dans la dis- 

 tillation du bois; enfin, d'après MM, Isidore Pierre et Puchol, 

 on peut le préparer en oxydant l'alcool propylique par le bi- 

 chromate de potasse et l'acide sulfurique. 



Tous ces procédés, à l'exception de celui de MM. Isidore 

 Pierre et Puchot , ne donnent que de faibles quantités de cet 

 acide; quant au procédé par l'alcool propylique, il serai! 

 très-avantageux si l'on pouvait se procurer facilement coi 

 alcool , ce qui n'a pas lieu. 



Quoi qu'il en soit, cet acide est rare dans le commerce des 

 produits chimiques. 



Pur , cet acide est incolore , d'une odeur très-piquante , 

 rappelant à un moindre degré celle de l'acide butyrique pur. 

 Il est soluble dans l'eau en grande propor lion . sa saveur est 

 très-acide. Il ne paraît point déplacer l'acide acétique ; du 



