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 moins, versé dans une dissolution concentrée d'acétate de 

 cuivre, il n'y fait naître aucun trouble, comme cela a lieu, au 

 contraire, lorsqu'on emploie l'acide butyrique ou isobuty- 

 rique. 



L'éther propionique peut s'obtenir aussi facilement que 

 l'éther butyrique ou isobutyrique , en agitant un mélange 

 d'alcool , d'acide propionique et d'acide sulfurique. 



Cet éther propionique, lorsqu'il est pur, bout à 100°. 



D'autres corps prennent aussi naissance pendant cette fer- 

 mentation ; je veux parler de l'ammoniaque et aussi d'une 

 matière colorante rose , qui ne paraît pas éprouver de chan- 

 gement dans sa nuance , sous l'influence des acides ou des 

 alcalis faibles. 



Au commencement de l'opération, cette couleur est d'abord 

 d'un rose faible; mais, avec le temps, elle devient très- 

 foncée, et ce n'est que vers la fin de la fermentation qu'elle 

 prend une teinte brunâtre. 



L'alumine ne la précipite point de ses dissolutions. 



Liébig , dans sa Chimie organique appliquée à la physio- 

 logie végétale et à V agriculture, page 290, dit que les parties 

 odorantes des vins se produisent par la fermentation du jus 

 de raisin, qui contient une certaine quantité d'acide tartrique, 

 mais qu'elles manquent dans tous les vins qui sont exempts 

 d'acide tartrique , ou qui renferment un autre acide orga- 

 nique , tel que l'acide acétique . 



Si cela est exact pour les vins , cela ne l'est pas pour les 

 boissons fermentées avec les pommes ou les poires ; là nous 

 n'avons point d'acide tartrique , et l'acide acétique est , au 

 contraire, un des produits constants de cette fermenta- 

 tion. 



Dans le cidre ou le poiré , la fermentation développe des 

 parties odorantes de différentes natures , parmi lesquelles on 

 rencontre des éthers propionique et isobutyrique , et aussi un 



