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Krystallbildungen bei dem Gefrieren und Veränderung 

 der Zellhäute ^) bei dem Aufthauen saftiger Pflanzentheile. 



1860. 



(Aus den Berichten der niathetn.-phys. Klasse der Königl. Sachs. Gesellschaft der Wissen- 

 schaften 1860.) 



Wenn man 1 bis 2 cm dicke Längsschnitte aus Kürbisfrüchten 12 bis 

 24 Stunden lang unter irgend einer, vor Verdunstung schützenden Verdeckung 

 einer Temperatur von 3*^ bis 6° R. unter Null ausgesetzt lässt, so findet man 

 dann auf dem dichten Parenchym einen Ueberzug von Eiskrystallen, die auf 

 der Schnittfläche senkrecht stehend mit einander durch seitlichen Zusammen- 

 hang eine kompakte Masse darstellen, welche vermöge dieser Struktur ein 

 sammetartiges Aussehen zeigt; auf dem lockeren Parenchym in der Nähe 

 der Samenkörner, wo die Gefässbündel einen mehr radialen Lauf annehmen, 

 findet sich dieser sammetartige Eisüberzug niemals, dagegen bildet sich hier 

 ein schiefriges, schorfartiges Eis. 



Wenn man mit einem spitzen, möglichst kalten Instrument in der Nähe 

 der Schale einen Theil des Krystallüberzuges wegstösst, so erkennt man schon 

 mit unbewaffnetem Auge, dass derselbe aus Säulen besteht, welche mit ihren 



1) Die hier geschilderten Erscheinungen finden an Gewebemassen statt', deren 

 Zellen durch Wände getrennt sind, von denen jede aus drei Lamellen besteht: einer 

 mittleren aus Zellstoff gebildeten, der sogen. Zellhaut und zwei ihr rechtsjund links 

 angelagerten Lamellen, die aus Protoplasma bestehen und den flüssigen Zellsaft direkt 

 umschliessen. — Kurz nach dem Erscheinen dieser Abhandlung machte Nägeli darauf 

 aufmerksam, dass die wesentlichen Veränderungen, welche das Erfrieren bewirkt, an 

 dem Protoplasma sich vollziehen. — Für das Verständniss der mitgetheilten That- 

 sachen ist dies zwar zunächst nur von sekundärer Bedeutung, wenn man die Wand 

 zwischen zwei benachbarten saftigen Zellen als aus den oben genannten drei Lamellen 

 bestehend ansieht. Da man jedoch mit dem Ausdruck Zellhaut meist nur die Zellstoff- 

 lamelle bezeichnet, so habe ich hier bei dem Wiederabdruck, wo es mir zweckmässig 

 schien, das Wort Zellwand substituirt. Zusatz 1892. 



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