8 Kn-stallbildungen bei dem Gefrieren etc. 



uüd uicht gefroren, obwohl die Krystalle bereits ziemlich hoch sind. Je 

 länger die Scheiben liegen bleiben ohne zu gefrieren, desto dicker wird der 

 Ueberzug, desto länger die Säulen. 



Dieses Wachsthuni der Krystalle macht es gewiss, dass die Flüssigkeit 

 aus dem Gewebe langsam heraustritt und dann an der Oberfläche erstarrt. 

 Alan braucht sich dieses Austreten nicht immer als durch eine Zusammenziehung 

 des Gewebes verursacht zu denken. Denn obwohl manche Pflanzentheile 

 bei dem Gefrieren eine merkliche Kontraktion zeigen, z. B. die Blattstiele, 

 so ist dagegen bei den Wurzeltheilen diese Zusaramenziehung zweifelhaft 

 (siehe den Anhang zu dieser Abhandlung). 



Man könnte auf die Annahme verfallen, dass durch die Ausdehnung 

 des Wassers, welche von 4^ C. abwärts eintritt, eine Auspressung stattfinden 

 müsse. Dagegen sprechen folgende Gründe. Scheiben, welche 10 — 12° R. 

 warm sind, enthalten das Wasser in einem Zustande, wo es einen grösseren 

 Raum einnimmt als bei 0'', demnach kann es bei dem Erkalten nicht hin- 

 ausgepresst werden; ferner die Krystalle bilden sich auf Scheiben, welche 

 weit weniger Wasser enthalten, als sie in der That enthalten können; z. B. 

 ein Stück aus dem festen Theile des Kürbisfleisches, welches im Stande 

 war, binnen 2^/2 Stunden noch 3,5 Gramm Wasser aufzunehmen, bedeckte 

 sich bei langsamem Gefrieren mit einer dicken Krystallkruste; da nun das 

 Gewebe im Stande war, noch Wasser aufzunehmen, so kann die höchst geringe 

 Ausdehnung zwischen 4*^ C. und 0*^ keine Ursache zur Auspressung sein; 

 endlich ist das Wasserquantum, welches heraustritt um Krystalle zu bilden 

 viel zu gross um sich durch derartige Ausdehnung selbst im günstigsten 

 Falle erklären zu lassen. Eine Scheibe, welche 100 ccm Wasser enthält 

 kann Krystallkrusten bilden, welche einige ccm Wasser geben : die Aus- 

 dehnung des Wassers zwischen 4° C. und 0° ist aber so gering, dass von 

 100 ccm kaum ^'loo ccm austreten würde, was bei der grossen Fläche der 

 Scheiben eine verschwindend dünne Schicht giebt. 



Indessen bedarf es weder einer Ausdehnung des Wassers noch einer 

 Zusammenziehung des Gewebes, wodurch das Wasser hinausgepresst werden 

 müsste, um das Wachsthuni der Eissäulen zu erklären. Hierfür genügt es 

 vollkommen die Eigenschaften imbibitiousfähiger Körper in Betracht zu ziehen. 

 Jeder mit einer Flüssigkeit imbibirte Körper enthält nicht bloss in seinen 

 ]\Iolekularporen , sondern auch auf seinen freien Oberflächen Wasser. Die 

 durch den Schnitt freigelegten Zellhäute stehen einerseits mit dem flüssigen 

 Zellinhalt in Berührung, die der Luft zugekehrte Oberfläche ist mit einer 

 sehr feinen Wasserschicht überzogen, welche, wenn sie auf irgend eine Weise 

 z. B. durch Verdunstung hinweggenommen wird, sich durch die Foren der 

 Haut sogleich wieder erneuert. Es giebt einen sehr einfachen Beweis für 

 das Vorhandensein dieser dünnen Wasserschicht auf den Oberflächen imbi- 

 birter Körper und für die Kraft, mit welcher sich das Wasser aus den 



