Krystallbilduugeii bei dem Gefrieren etc. 9 



Poren auf die Oberfläche ausbreitet; der Beweis liegt darin, dass sich 

 die Oberfläche eines imbibirten Körpers gegen Oele, Harze, Lacke ebenso 

 verhält wie eine Wasserfläche. Wenn man z. B, Asphaltlack auf völlig 

 trockene Harnblase, Aiunionshaut, Papier streicht und dann gut austrocknen 

 lässt, so klebt der Lack mit enormer Kraft an diesen Stoffen. Ist aber nur 

 irgend ein kleiner Theil der nicht mit Lack bedeckt ist mit Wasser in Be- 

 rührung, so imbibirt sich auch der überzogene Theil und in kurzem fällt der 

 vorher so feste Lack in grossen Stücken ab; dies kann nur dadurch ge- 

 schehen, dass sich zwischen die festen Theile der Haut und die daran klebenden 

 Lackschichten eine Wasserschicht einschiebt, und zwar geschieht dies mit 

 einer so grossen Kraft, dass dadurch die grosse Adhärenz des Lackes über- 

 wunden wird. 



Also jede freie Zellhautfläche ist mit einer dünnen Wasserschicht be- 

 deckt, welche ganz allein vermöge der Imbibitionskräfte sich jedesmal wieder 

 erneuert wenn sie weggenommen wurde. Angenommen nun diese Wasser- 

 schicht gefriert, so verhält sie sich dann wie eine trockene Lackschicht; es 

 entsteht unter der Eishaut sogleich eine neue Wasserschicht, die nun ihrer- 

 seits wieder erstarrt und so geht es fort und muss es fortgehen , so lange 

 die Zellhaut ungefroren bleibt d. h. solange sie imbibirt. Wird dagegen die 

 Oberfläche des Schnittes so rasch erkältet, dass nicht nur die äusserste Wasser- 

 schicht, sondern der Zellsaft selbst gefriert, dann kommt dieser Prozess nicht zu 

 Stande. Ebensowenig kann er eintreten, wenn durch rasche Verdunstung die 

 heraustretende Wasserhaut jedesmal sogleich weggenommen wird. Dies alles 

 steht mit den Beobachtungen im besten Einklang; denn die Krystallbildung er- 

 folgt nur bei geminderter Verdunstung und bei langsamer Abkühlung, das 

 Gewebe ist unter den Krystallen, so lange sie wachsen, noch nicht gefroren. 



Die Geschwindigkeit womit das Wasser von einem Schnitt durch ein 

 fiisches Gewebe verdampft, giebt ein Mass für die Geschwindigkeit, womit 

 die Wasserschichten sich erneuern und somit ein Mass für die Geschwindig- 

 keit des Wachsthums derKrystalle. Von einer Schnittfläche einer Rübenscheibe, 

 welche ungefähr 30 Quadratcentimeter Fläche hatte, verdunstete binnen einer 

 Stunde bei — 12 °R. über 4 Gramm Wasser; wäre diese Fläche bedeckt ge- 

 wesen, wodurch die Verdunstung gehindert und die Abkühlung verlangsamt 

 worden wäre, so hätten sich diese 4 Gramm Wasser in Gestalt einer Kry- 

 stall-Kruste abgelagert. 



Wenn nun auch die Imbibitionsthätigkeit allein hinreicht, um das Wachs- 

 thum der Krystalle zu erklären, so ist es doch begreiflich, dass jede Kraft» 

 welche das AVasser langsam und stetig aus den Zellen gegen die Oberfläche 

 hin presst, in demselben Sinne wirken und die Krystallbildung fördern muss. 

 Dies kann sowohl durch Zusammenziehung des Gewebes geschehen als auch 

 durch einen hohen Grad von Turgor. 



