10 Krystallbildungen bei dem Gefrieren etc. 



Die Krystalle sind selbst auf den dunkelsten rothen Zellen der rothen 

 Runkelrübe immer farblos; es dringt demnach aus der rothen Zellflüssig- 

 keit eine ungefärbte heraus ; dies kann nur durch die endosmotischen Eigen- 

 schaften der Zellwand erklärt werden, welche bei ihrer Imbibition des Zell- 

 saftes den Farbstoflf zurücklässt, sowie die imbibirenden Häute aus Salz- 

 lösungen einen Theil des Salzes ausscheiden und eine verdünntere Lösung 

 aufnehmen. 



Man konnte vermuthen, dass die Dicke einer Eissäule je einer Zellen- 

 grösse entspreche, so dass jede Zelle ihren besonderen Krystall bildete; die 

 Beobachtung lehrt aber in allen Fällen, dass die Krystalldicke mehrere 

 Zellflächen umfasst ; jeder Krystall erhält das Material zu^seinem Wachsthum 

 aus mehreren Zellen. 



Wenn man in einem kalten Räume mit kalten Instrumenten präparirt, 

 so ist es leicht. Schnitte herzustellen, welche den Krystalllängen parallel 

 laufen, so dass man auf einem dünnen Schnitte des Gewebes die zugehörigen 

 Krystalle aufsitzen sieht (Fig. 1. c. e.). Die Dicke der Krystalle scheint jedoch 

 in gar keiner Beziehung zu der Grösse der sie erzeugenden Zellen zu stehen. 

 Wie erwähnt, behalten sie ihre mittlere Dicke auf allen Theilen eines Kürbis- 

 stückes bei, obgleich die Grösse der Zellen von aussen nach innen um das 

 Mehrfache zunimmt. Auch ist die Dicke der Säulen nicht merklich ver- 

 schieden, sie mögen auf dem Schnitt einer Runkelrübe, eines Kohlblattstieles 

 oder des Kürbisfleisches stehen. 



Besondere Erwähnung verdient der Umstand, dass die Krystalle ebenso 

 auf den Quer- und Längs - Schnitten der Gefässbündel stehen, wie auf 

 dem umgebenden Parenchym. 



Demnach scheint es , dass die Dicke der Krystalle allein von den 

 Molekularkräften abhängt, Avelche die Eisbildung überhaupt bedingen, nicht 

 aber von der organischen Struktur der Unterlage. Es führt dies auf die 

 Vorstellung, dass die auf der Oberfläche sich ausbreitende Imbibitionflüssig- 

 keit eine kontinuirliche Schicht bildet. Bei dem Gefrieren derselben treten 

 dann gewisse Mittelpunkte der Krystallisation auf, wodurch die dünne Eis- 

 schicht eine parquettartige Struktur erhält; in den neuen unterhalb sich an- 

 setzenden Schichten verdickt sich dann jede Platte für sich und nach und 

 nach wird die Dicke der Platten grösser als ihre Breite. 



Die regelmässigen Abstände der Luftblasen in den Längsreihen stimmen 

 sehr gut mit der Annahme dieses schichtenweisen Ansatzes. Offenbar wird 

 die Luft im Moment des Erstarren s von der Flüssigkeit ausgestossen. Die 

 Regelmässigkeit der Reihen zeigt, wie bei jeder neuen Ansatzschicht dieselben 

 Kräfte in derselben Weise thätig sind. 



Die Krystallbildung ist nicht von der organischen Struktur der Zell- 

 wände abhängig; sie können stark alterirt sein ohne der Eisbildung zu schaden. 

 Scheiben, welche Wochen lang in Wasser gelegen und schleimig geworden 



