Krystallbildiingen bei dem Gefrieren etc. 23 



in einem Parenchym welches keinen Gerbstoff enthält, ebenso das Vorhanden- 

 sein flüssiger Farbstoffe in einzelnen Zellen mitten in einem ungefärbten 

 Gewebe. 



Lässt man nun ein Stück Kürbis, von dessen Reaktionen man sich 

 überzeugt hat, bei starker Kälte rasch gefrieren, und durchschneidet man 

 dann das gefrorene Stück mit einem kalten Messer, legt man dann auf den 

 frischen Schnitt ein warmes Reagenzpapier und drückt es mit dem Finger 

 an, so erhält man keine blauen Punkte mehr, die alkalische Reaktion ist 

 plötzlich verschwunden, nur die saure ist geblieben. 



Diese merkwürdige Veränderung durch ein rasches Gefrieren und 

 rasches Aufthauen brachte mich auf den Gedanken, dass die alkalische 

 Flüssigkeit bei dem Aufthauen sich mit der überwiegend sauren Umgebung 

 mengt und dass so die alkalische Reaktion verschwindet. Andere später zu 

 beschreibende Erfahrungen hatten mich unterdessen belehrt, dass die Zell- 

 wände durch rasches Aufthauen permeabler werden und so fand ich mich zu 

 der Ansicht gedrängt, dass die beiden Flüssigkeiten im Kürbis bei dem Auf- 

 thauen gegen einander diffundiren, dass demnach die Zellhäute, welche vor- 

 her die Fähigkeit besassen, Monate lang zwei chemisch verschiedene Stoffe 

 zu trennen, diese Fähigkeit plötzlich verloren hatten. 



Diese Meinung wurde gleichzeitig durch ein anderes nicht minder 

 merkwürdiges Phänomen hervorgerufen. Wenn man nämlich eine Scheibe 

 aus einer dunkehothen Rübe in kaltem Wasser abwäscht, um den Farbstoff 

 der zerschnittenen Zellen zu entfernen und diese Scheiben sodann in Wasser 

 von etwa 0° bis 10° R. legt, so wird selbst nach mehreren Tagen das Wasser 

 kaum merklich gefärbt, es nimmt höchstens einen hellrothen Schein an. 

 Lässt man nun dieselbe Scheibe gefrieren und bringt sie im gefrorenen Zu- 

 stande in Wasser, welches die frühere Temperatur zwischen 0° und 10° R. 

 hat, so thauen die äusseren Schichten der Scheibe schnell auf, und in dem 

 Masse als dies geschieht, färbt sich das umgebende Wasser dunkelroth ; bei 

 läncrerem Liefen und öfterem Erneuern des Wassers lässt die Scheibe end- 

 lieh allen Farbstoff austreten. Die frischen Zellvvände halten also den Farb- 

 stoff zurück, die rasch aufgethauten dagegen lassen ihn frei gegen das 

 Wasser diffundiren^). 



Ein Stück von einem welk gewordenen Kürbis wog 98,8 g; nachdem 

 es eine Stunde in Wasser von 20° R. gelegen hatte, wog es 100,2 g, hatte 

 also 1,4 g aufgenommen. Dieses Stück war an freier Luft binnen drei Stunden 



1 ) Herr Prof. "Weber, dein ich diese Beobachtung mitzutheilen die Ehre hatte, 

 sagte mir, dass die Adern gefrorener Leichen den Farbstoff austreten lassen, es 

 scheint also bei dem Erfrieren animalischer Häute etwas Aehnliches stattzufinden wie 

 bei dem der vegetabilischen Zellwände, (wobei es sich im letzten Fall jedoch nicht 

 um die Zellstofflamelle der Wand , sondern um ihre protoplasmatische Auskleidung 

 handelt. Zusatz 1892,). 



