24 Krystallbildungen bei dem Gefrieren etc. 



bei — 5^R. gefroren und wog in diesem Zustand 99,3 g, hatte also 0,9 g 

 durch Verdunstung verloren ; nachdem es in Wasser von 20*' R. aufgethaut 

 und eine halbe Stunde darin gelegen hatte, wog es 103,1 g. Demnach hatte 

 es bei dem Aufthauen in Wasser binnen ^/2 Stunde 3,8 g aufgenommen, 

 während es im frischen Zustande in Vs Stunde nur 0,7 g aufnahm. Die 

 Geschwindigkeit womit das welke Stück Wasser aufnahm, hatte sich durch 

 das rasche Aufthauen auf das Fünffache gesteigert. Es ist offenbar, dass 

 dieses Faktum, dem ich unten noch mehrere andere anreihen werde, mit der 

 oben ausgesprochenen Ansicht übereinstimmt, indem es beweist, dass die 

 Permeabilität der Zellwände durch das Aufthauen erhöht wurde. 



Nicht bloss der Ein- und Austritt von Flüssigkeiten findet durch er- 

 frorene (d. h. schnell aufgethaute) Zellhäute rascher statt, sondern auch die 

 Gase dringen in erfrorene Zellen mit grösserer Geschwindigkeit ein, wie fol- 

 gende Beobachtungen zeigen. 



Durchschneidet man eine Runkelrübe mit vuigefärbtem Parenchym und 

 lässt sie einige Zeit an der Luft liegen, so färben sich die Querschnitte 

 sämmtlicher Geiässbündel schwarz , jedoch nur an der Oberfläche ; nimmt 

 man dann eine dünne Scheibe ab, so sind die Gefässbündel daselbst noch 

 ungefärbt. Es bedarf keiner Erörterung, dass diese Schwärzung eine Wirkung 

 des Sauerstoti^s der Luft ist. 



Lässt man nun eine ganze Rübe gefrieren und durchschneidet sie dann, 

 um sie in einem warmen Zimmer aufthauen zu lassen, so schwärzen sich die 

 Gefässbündel viel schneller; nach 24 Stunden, wo bei der ersten die Schwärz- 

 ung nur oberflächlich ist, ist bei der aufgethauten Rübe diese Veränderung 

 durch die ganze Masse gedrungen, das ganze Parenchym der Rübe ist schwarz ge- 

 worden. Demnach niuss hier der Sauerstoff" der Luft sehr rasch eingedrungen sein. 



Nur die Geschwindigkeit des Aufthauens bringt diese Veränderung in 

 gefrorenen Geweben hervor. 



Lässt man Stücke von Rüben und Kürbissen bei 4° bis 6*^ Kälte ge- 

 frieren, und bringt sie dann in eine Luft von 2" bis 3° über Null, so 

 nehmen sie nach dem Aufthauen das Ansehen erfrorener Pflanzentheile an, 

 das oj)ake Aussehen ist verschwunden, die Stücke sind jetzt diaphan, es hat 

 offenbar eine Infiltration der luftführenden Intercellularräume stattgefunden. 

 Ganz dasselbe geschieht unter gleichen Bedingungen mit gefrorenen Blättern 

 von Runkelrüben, Raps, Kohl, Phaseolus und Faba. Noch entschiedener 

 und rascher findet das Erfi-ieren (Tödtung) statt, wenn man die gefrorenen 

 Theile in warmes Wasser wirft; selbst in Wasser von 6^ bis 10^ erfrieren 

 die gefrorenen Theile noch^). Legt man die Stücke aber in Wasser von 0° 



1) Gefrieren bedeutet Erstarrung (Eisbildung) durch den Frost; „Erfrieren" 

 bedeutet nach deutschem Sprachgebrauch Tödtung von Thieren und Pflanzen durch 

 Kältewirkung; die Tödtung wird jedoch erst nach dem Aufthauen bemerkt. Zu- 

 satz 1892. 



