KiystallbilduDgen bei dem Gefrieren etc. 25 



SO überzieheil sie sich sogleich mit einer immer dicker werdenden Eiskruste; 

 steht das Wasser in einer Luft von 0° bis 3*^ R., so thaut dann zuerst das 

 Eis und endlich das Gewebe langsam auf. Unter solchen Umständen be- 

 halten die genannten Blätter, selbst die so höchst empfindlichen Blätter des 

 Tabaks ihre frische Farbe, ihre Opacität, ihre Strafi'heit, sie sind nicht in- 

 filtrirt. Dagegen ist bei diesem Verfahren das Erfrieren der Rüben- und 

 Kürbisstücke kaum zu vermeiden, auch in Wasser von 0° wo sie binnen 

 12 — 24 Stunden erst aufthauen zeigen sie nachher alle Anzeichen des Er- 

 frorenseins. Legt man sie dagegen vor dem Gefrieren in Wasser, lässt das 

 Ganze zu einem einzigen Eisklumpen erstarren, und bringt diese Masse nun 

 in eine Luft von 4'' bis 5*^ R. so thaut sie langsam von aussen nach innen 

 auf; hatte man z. B. ein Liter Wasser genommen, so dauert es 24 Stunden 

 bis das Ganze aufgethaut ist. Alsdann aber schwimmen die Kürbis- und 

 Rübenstücke völlig unversehrt in dem Wasser, sie haben ihre ganze Frische 

 behalten, sind fest, elastisch, opak, lassen bei Druck kein Wasser fliessen ; 

 Blätter der empfindlichsten Art, wie die von Phaseolus, Faba, Tabak über- 

 stehen die härtesten Kältegrade bei diesem Verfahren^). 



1) H. HoflFmaun (Pflanzenklimatologie S. 321) hat ähnliche Versuche gemacht 

 und ist zu einem entgegengesetzten Resultat gekommen. „Wollte man, sagt er, den 

 Schluss ziehen, dass die rasche Temperaturerhöhung an und für sich allein die Ur- 

 sache der erwähnten Vorgänge (der Bräunung der gefrorenen und bei 11 — 12° auf- 

 gethauten Blätter) sei. so würde man selir irren." Ph- schliesst dies daraus, dass 

 gefrorene Blätter von Camphora, Aucuba, Viburnum Tinus. Camellia, Rosmarin u. a. 

 in Wasser von 12" gebracht nach 24 Stunden noch grün waren. Allein trotz der 

 grossen Unempfindlichkeit dieser festen Blätter zweifle ich noch an der Erhaltung 

 derselben , da Hoftmann nur die Farbe als Kriterium ihres Zustandes angiebt ; die 

 Blätter von Faba, Tabak und Phaseolus. welche gefroren in Wasser von 10— 12° R. 

 eingetaucht werden, sind fast momentan getödtet; allein sie behalten ihre grüne Farbe 

 im Wasser tagelang bei , ausserhalb desselben sind sie in einigen Minuten ihrer 

 schönen Farbe beraubt. Auch Hofl'mann giebt an. dass die aus dem Wasser hervor- 

 stehenden Theile sich schwärzten. Alle früheren Schriftsteller haben grosses Ge- 

 wicht auf die Verfärbung erfrorener Blätter gelegt, und Hoffmann geht soweit, darin 

 das Kriterium zur Beurtheilung ihres Zustandes zu sehen. Allein nach meinen Ver- 

 suchen ist die Verfärbung ein sekundäres Phänomen , das einzige ganz allein und 

 unter allen Umständen Entscheidende über die Frage , ob ein Pfianzentheil erfroren 

 sei, ist die Infiltration der Intercellularräume. Wenn ein Blatt oder sonst ein Ge- 

 webetheil nach dem Aufthauen im durchfallenden Licht heller und homogen aussieht, 

 auf schwarzem Hintergrunde dunkler erscheint, also durchsichtig geworden ist, dann 

 ist dies das Zeichen , dass seine Intercellular-Räume sich mit Flüssigkeit gefüllt 

 haben, infiltrirt sind. Bleibt ein solcher Theil an der Luft liegen, so tritt meist (nicht 

 immer z. B. bei den Schnitten von Wasserrüben) eine Farbenänderung ein, ist er 

 unter Wasser aufgethaut und dalj^ei erfroren (getödtet), so tritt selbst bei den ver- 

 änderlichsten Blättern keine Farbenänderung ein. Es ist wahrscheinlich , dass diese 

 Verfärbung auf dem oben genannten raschen Eindringen der Luft in die permeabler 

 gewordenen Gewebe beruht, was unter Wasser nur langsam geschieht. 



Göppert (Wärme-Entwickelung in den Pfl., deren Gefrieren und Schutzmittel. 



