Krystallbildungeu bei dem Gefrieren etc. 27 



Räumen und den Spiralgefässen ; lässt man nun den Schnitt auf dem Ob- 

 jektträger möglichst schnell gefrieren, indem man ihn in einen Cylinder bringt, 

 welcher in einer möglichst kalten Mischung steht, so dass das Gefrieren in 

 einigen Minuten stattfindet, und bringt man ihn dann in einem kalten Zimmer 

 unter das Mikroskop, so erkennt man zwischen den gefrorenen Zellen noch 

 die Lufträume. Dann beginnt ein langsames Thauen und man bemerkt wie 

 sich ein Intercellular-Raum nach dem andern mit Flüssigkeit füllt; ebenso tritt 

 die Luft aus den Gefässen hervor und der ganze Gewebtheil wird nun durch- 

 sichtiger, gewinnt ein Ansehen, als ob man ihn mit Kalilauge behandelt hätte. 



Die früheren Beobachter scheinen das Infiltrations-Phänomen als eine 

 einfache Farbenänderung betrachtet zu haben, ich finde wenigstens nirgend 

 eine Andeutung, dass irgend Jemand die nach raschem Thauen eintretende 

 Farbenäuderung als eine Infiltration bezeichnet hätte. 



xVusser der Infiltration der Lufträume und der damit verbundenen 

 Aenderung der Durchsichtigkeit, erklären sich aus der erhöhten Permeabilität 

 der Zellwände noch zwei andere Erscheinungen, welche nach dem raschen 

 Aufthauen eintreten, nämlich die Zerfliesslichkeit und der Mangel an Turgor. 



Eine frische durchschnittene Rübe, Kartoffel, Kürbis oder Blätter kann 

 mau mit aller Kraft der Hände zusammendrücken, ohne mehr als ein Feucht- 

 werden der Schnittflächen zu erzielen ; dieselben Stücke gefroren und dann 

 rasch aufgethaut, lassen schon bei sehr geringem Druck Flüssigkeit in Masse 

 auslaufen, und durch kräftiges Pressen mit den Händen ist es möglich die Flüssig- 

 keit in dem Grade auszutreiben, dass man zuletzt nur eine lederartige, zähe, 

 ziemlich trockene Masse übrig behält. Wenn Göppert nicht schon den Beweis 

 geführt hätte, dass bei dem Erfrieren keine Zerreissung der Zellen stattfindet, 

 wie die älteren Physiologen glaubten, so könnte man diesen Beweis durch das 

 Auspressen der Kartoffeln liefern. Wenn die Zellen erfrorener Kartoffeln 

 zerrissen wären, so müsste der ausfliessende Saft eine grosse Menge Stärke- 

 körner enthalten ; es treten aber nur einzelne wenige derselben aus, offenbar 

 in Folge der Risse, welche bei dem Zusammendrücken entstehen. Die er- 

 höhte Permeabilität der Wände hindert sie, turgid zu sein. Ein erfrorenes, 

 d. h. rasch aufgethautes Blatt ist weich, unelastisch wie ein nasser Lappen; 

 wenn man es in Wasser legt, oder sogleich in Wasser aufthauen Hess, so 

 wird es dadurch nicht straft', nicht elastisch. Dieser Zustand ist keine Folge 

 der Infiltration, sondern gleich dieser eine Folge der hohen Permeabilität der 

 Zellwände. Wenn man frische Blätter unter der Luftpumpe oder durch 

 langes Liegen unter Wasser infiltrirt, so behalten sie dabei ihre Turgescenz, 

 ihre Straffheit und Elasticität bei, demnach kann die durch das rasche Auf- 

 thauen erzeugte Schlaffheit keine Folge der Infiltration sein. Dagegen er- 

 klärt sich der Mangel an Turgor leicht aus der erhöhten Durchgängigkeit 

 der Zellhäute. Die Turgescenz frischer Gewebe beruht darauf, dass sie so- 



