44: KrystallbilduDgen bei dem Gefrieren etc. 



den Adhäsionskräften in den Molekularporen der Zellhaut und der Proto- 

 plasmagebilde als Imbibitionswasser festgehalten. — Nun ist es eine in der 

 Physik festgestellte Thatsache, dass eine gefrierende Lösung sich scheidet in 

 reines Wasser, welches zu Eis erstarrt, und in eine konzentrirtere Lösung, deren 

 Gefrierpunkt tieferliegt (Rüdorf f in Pogg. Ann. 1861, Bd. 114, p. 52 und 

 1862, Bd. 116, p. 55). Es wird also durch das Gefrieren eines Theils des 

 Zellsaftwassers der noch nicht gefrorene Theil des Saftes konzentrirter, es 

 können dadurch möglicherweise chemische Veränderungen eingeleitet werden, 

 da RüdorfF nachweist, dass in einer gefrierenden Lösung wirklich neue Ver- 

 bindungen auftreten. In wie weit dieses Moment bei der Tödtung der Zellen 

 durch Gefrieren und Aufthauen in Betracht kommt, lässt sich jetzt noch 

 nicht entscheiden. 



Etwas Aehnliches wie bei einer gefrierenden Lösung macht sich nun 

 auch bei dem Gefrieren eines imbibirten, quellungsfähigen, organisirten Körpers 

 geltend ; auch hier gefriert bei einem bestimmen Kältegrade nur ein Theil 

 des imbibirten Wassers, der andere bleibt als Imbibitionswasser zwischen den 

 Molekülen des Körpers, der dementsprechend sein Volumen vermindert, sich 

 zusammenzieht, während der gefrierende Theil des Imbibitionswassers von 

 den Molekülen des imbibirten Körpers sich trennt, die Wassermoleküle werden 

 losgerissen, um sich zu Eiskrystallen zu gruppiren. — Bei dem gefrorenen 

 Stärkekleister tritt dies auffallend hervor; vor dem Gefrieren eine homogene 

 Masse, erscheint er nach dem Aufthauen als ein schwammiges, grobporöses 

 Gebilde, aus dessen groben Hohlräumen das aufthauende Wasser klar ab- 

 läuft; ähnlich verhält sich geronnenes Eiweiss bei dem Aufthauen; in diesen 

 Fällen wird offenbar eine dauernde Veränderung durch das Gefrieren eines 

 Theils des imbibirten Wassers hervorgerufen; die bei der Eisbildung im 

 Kleister und im geronnenen Eiweiss zu einem wasserarmen Netzwerk sich 

 gruppirenden Moleküle der Substanz ordnen sich bei dem Aufthauen nicht 

 mehr mit dem bei dem Gefrieren von ihnen abgetrennten Wassertheilen zu 

 einem homogenen Ganzen zusammen ; der aufgethaute Kleister ist eben kein 

 Kleister mehr. 



Auch bei dem Gefrieren lebender saftiger Gewebe trennt sich ein Theil 

 des imbibirten Wassers ab und gefriert als reines Wasser zu Eis, ein Rest 

 bleibt als Imbibitionswasser im Protoplasma und in den Zellhäuten zurück, 

 wenigstens so lange die Temperatur nicht sehr tief sinkt. Blätter und saftige 

 Stengel bei 5 bis 10 "C. gefroren, lassen leicht erkennen, dass nur ein Theil 

 des Wassers in Form von Eiskrystallen vorhanden ist; ein anderer Theil 

 desselben durchtränkt die noch geschmeidigen Zellhäute, die nicht starr sind. 

 Findet das Gefrieren langsam statt, so tritt das gefrierende Wasser in Form 

 von Eiskrusten, die aus dichtgedrängten kleinen Eiskrystallen bestehen, auf 

 der Oberfläche der saftigen Gewebe hervor. Diese Krystalle stehen recht- 

 winkelig auf der Gewebeoberfiäche und verlängern sich durch Zuwachs an 



