Krvstallbildungen bei dem Gefrieren etc. 



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ihrer Basis. Auf diese Weise kann ein sehr grosser Theil des Gewebewassers 

 in Form von Eiskrusten hervortreten, während das an Wasser ärmer werdende 

 Gewebe sich entsprechend zusammenzieht^) 

 und seinen Turgor verliert. Ausserordentlich 

 schön tritt diese Erscheinung an den mäch- 

 tigen Blattstielen der Artischocken auf, wenn 

 sie langsam gefrieren; das saftige Parenchym 

 trennt sich dabei von der Epidermis ab, die 

 jenes wie ein locker aufliegender Sack um- 

 giebt; das Parenchym selbst zerreisst im 

 Innern, so dass jeder Fibrovasalstrang von 

 einer Parenchymhülle umschlossen bleibt; 

 die Fig. 2 zeigt, wie die Eiskrusten aus den 

 Parenchymmassen hervorgetreten sind. Ich 

 habe von Blattstielstücken, die 396 g wogen, 

 99 g reines Eis gesammelt, welches nach dem 



Fig. 2. 



Querschnitt eines langsam gefroreneu 

 Blattstiels von Cynara Scolymns ; 

 f die abgelöste Epidermis; g das 

 Parenchym , in welchem die weiss- 

 gelasseneu (^uersclinitte der Fibro- 



rr« I vasalstrüDge liegen; es bildet eine 



Schmelzen zur Trockene abgedampft, nur zähe geschmeidige :Masse und ist 

 geringe Spuren fester Substanz (etwa 1 pro ^^^^hrend des Gefrierens zerrissen, 



Mille) hinterliess. Aehnliche Verhältnisse 

 habe ich vielfach bei anderen Pflanzen be- 

 obachtet; oft ist aber die Eisbildung nicht 

 so regelmässig wie bei den Artischocken ; 

 man findet dann in den Lücken des inner- 



es liat sich eine j)eripherische Schicht 

 abgesondert von mehreren inneren 

 Partieen, welche die Stränge nni- 

 hüllen. .Jede freie Oberfläche der 

 Parenchymtheile ist mit Eiskrusten 

 KK überzogen, diese bestehen aus 

 dicht gedrängten Prismen. Die 

 Hohlräume des zerrissenen Gewebes 



lieh zerrissenen Gewebes (z. B. in saftigen s^°** ^" ^'^'' ^'g""" 8^°^ schwarz ge- 



. ' ^ " halten (aus Lehrb. II. Aufl. 1870). 



Stämmen von Brassica oleracea) kleine un- 

 regelmässige Eisschollen; zuweilen tritt auch das Eis in Form von Käm- 

 men, die Epidermis zerreissend , über die Oberfläche saftiger Stengel her- 

 vor (Caspary). Ich habe schon früher gezeigt-), dass man auf durch- 

 schnittenen saftigen Pflanzentheileu. z. B. Runkelrüben, wenn man sie vor 

 Verdunstung geschützt langsam gefrieren lässt, kontinuirliche, die Schnitt- 

 fläche bedeckende Eiskrusten bekommt, die aus an der Basis wachsenden 

 Eisprismen bestehen. — Die Entstehung und das Wachsthum dieser Eis- 

 krystalle lässt sich so auflassen, dass zunächst bei Eintritt eines bestimmten 



1) Geschieht dies auf verschiedenen Seiten eines Blattes oder Astes in ver- 

 schiedenem Grade, so treten selbstverständlich Krümmungen ein, die man auch 

 wirklich häufig beobachtet. Die Frostspalten der Bäume beruhen wahrscheinlich 

 auch nur auf derartigen Veränderungen. 



■^) Sachs: Krystallbildungen bei dem Gefrieren und Veränderung der Zellhäute 

 bei dem Aufthauen saftiger Pflanzentheile (Bericht der k. säcbs. Ges. d. Wiss. 1860). — 

 Die oben beschriebenen Krystallbildungen im Inneren gefrorener Pflanzen habe icli 

 schon in der ersten Aufl. dieses Lehrbuchs 1868 erw-ähnt und zur Erklärung des 

 Erfriereus benutzt; später 1869 hat auch Prillieux (Ann. des sc. nat. T. XII, p. 128) 

 dieselben Erscheinungen an verschiedenen Pflanzen beschrieben. 



