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46 Krystallbilduageu bei dem Gefrieren etc. 



Kältegrades im Gewebe eine äusserst feine Wasserschicht gefriert, welche 

 die unverletzten Zellhäute äusserlich überzieht; es tritt dann sofort aus der 

 Zellhaut eine neue sehr dünne Wasserschicht an die Oberfläche und gefriert 

 ebenfalls, die schon vorhandene Eisschicht verdickend, und so geht es fort; 

 die Zellhaut nimmt von Innen her immerfort Zellsaftwasser in sich auf, durch- 

 tränkt sich damit und lässt die äusserste Molekularschicht ihres Imbibitions- 

 wassers gefrieren; die ersten dünnen Eisschichten auf der Aussenseite der 

 unverletzten Zellen bilden polygonale, aneinander grenzende Tafeln; jede 

 Tafel wird durch Zuwachs an ihrer Unterseite zu einem Eisprisma; die dicht 

 oedräno;ten Prismen bilden eine leicht zu zerbröckelnde Eiskruste. Bei diesem 

 Vorgange wird der Zellsaft eine immer konzentrirtere Lösung, die Zellhaut 

 und das Protoplasma immer wasserärmer, — Es lässt sich nun auch einiger- 

 massen verstehen, warum ein rasches Aufthauen die Zellen tödtet, langsames 

 nicht; findet nämlich das Aufthauen langsam statt, so schmelzen die Eis- 

 krystalle an ihrer Basis, wo sie die Zelle berühren, das flüssig werdende 

 Wasser wird sofort in die Zelle eingesogen, die ursprünglichen Verhältnisse 

 der Zellsaftlösung und der Imbibition der Zellhaut und des Protoplasma 

 können sich wieder herstellen, wenn sie nicht während des Gefrierens schon 

 beschädigt worden sind. Thaut dagegen die Eiskruste oder Eisscholle sehr 

 schnell auf, so läuft ein Theil des sich bildenden Wassers in die Zwischen- 

 räume des Gewebes , bevor es aufgesogen werden kann ; die ursprünglichen 

 normalen Konzentrationsverhältnisse und Imbibitionszustände können sich in 

 den Zellen nicht wieder herstellen, was unter Umständen tödtlich wirken 

 kann, je nach der chemischen Natur der im Zellsaft gelösten Stoffe und 

 nach der Molekularstruktur des Protoplasma und der Zellhaut. Es erklärt 

 sich aus der hier geltend gemachten Anschauung auch, warum der grössere 

 Wassergehalt die Gefahr des Erfrierens steigert; denn je wasserärmer 

 das Gewebe ist, desto konzentrirter sind die Zellsäfte, ein desto grösserer 

 Theil des Wassers ist dann auch von den Imbibitionskräften festgehalten ; 

 demnach kann dann nur ein kleiner Theil des Wassers Eiskrystalle bilden, 

 und bei dem Aufthauen derselben werden die genannten Störungen geringere 

 Werthe haben. 



Endlich ist es auch erklärlich, warum manche Pflanzen dann durch^zu 

 rasches Aufthauen getödtet werden, wenn sie bei sehr tiefen Kältegraden 

 gefroren waren, während das Gefrieren bei geringer Kälte unschädlich ist; 

 denn je tiefer die Temperatur sinkt, ein desto grösserer Theil des Zellsaft- 

 und Imbibitionswassers wird in Eis verwandelt, die Störung der Saftkonzen- 

 tration und der Imbibitionszustände wird mit zunehmender Kälte immer grösser, 

 die Wiederherstellung des normalen Zustandes bei dem Aufthauen also 

 immer schwieriger. Dass die oben genannten Zerreissungen ganzer Gewebe- 

 schichten während des Gefrierens für das Fortleben des Organs nach dem 

 Aufthauen eine sehr geringe Bedeutung haben, zeigt die Thatsache, dass 



