Ueber die obere Temperatur-Grenze der Vegetation. 135 



4. Der Verlust der zurückhaltenden Kraft, die Erhöhung der Permea- 

 bilität der Zelle, welche durch die vorstehenden Thatsachen erwiesen wird, 

 macht sich auch hier, wie bei erfrorenen Geweben durch anderweitige Er- 

 scheinungen geltend. Lässt man grössere Stücke von Betawurzeln und 

 hartem Kürbisfleisch eine Stunde lang in Wasser von 55 '^ C. liegen, so 

 sind sie dann schon merklich weich, bei gelindem Druck treten Tropfen 

 heraus, Lässt man sie aber in AV asser von 70^ C. eine Stunde lang ver- 

 weilen, so nehmen sie genau die Konsistenz erfi-orener Stücke an ; man kann 

 diese Gewebemassen alsdann mit leichtem Druck zusammenpressen, wobei 

 der Zellsaft in Strömen herausquillt, während frische Gewebestücke dem 

 heftigsten Druck der Hand ihre Festigkeit und Elasticität entgegenstellen, 

 ohne einen Safttropfen austreten zu lassen. 



Die durch 51° — 70 "^ C. getödteten Zellen lassen, gleich den erfrorenen, 

 ihren Zellsaft in die Intercellularräume des Parenchyms austreten, auch 

 ohne äusseren Druck ; es ist dies aus dem Umstand zu schliessen, dass die 

 so erwärmten Pflanzentheile viel durchscheinender werden, was nur durch 

 Verdrängung der Luft aus den Zwischenräumen des Parenchyms durch 

 Saft zu erklären ist; dem entsprechend kollabesciren die Zellen, indem sie 

 ihren Saft theilweise austreten lassen und dadurch geht die Steifheit und 

 Turgescenz des Ganzen verloren. Blätter von Sambucus nigra, Solanum 

 tuberosum, Nicotiana rustica, Tropaeolum majus u. a. 10 Minuten lang in 

 Wasser von 70® C. eingetaucht, sind bei dem Herausziehen völlig schlaff*, 

 wie nasse Lappen und zugleich durchscheinend wie erfrorene Blätter. 



Die erhöhte Permeabilität macht sich endlich auch hier wie bei er- 

 frorenen Pflanzentheilen dadurch geltend, dass sie sehr rasch vertrocknen, 

 indem die getödteten Zellen dem Austritt des verdunstenden Wassers keinen 

 Widerstand mehr entgegensetzen. 



Ich schliesse mit der Hinweisung auf eine Folgerung aus den vor- 

 stehenden Angaben, welche geeignet sein dütfte, einen Irrthum zu berichtigen. — 

 Um Farbstoffe und andere Substanzen aus dem Pflanzengewebe auszuziehen, 

 wendet man bekanntlich meist kochendes Wasser an, da das kalte den er- 

 wünschten Dienst nicht leistet. Es wird dies zuweilen so dargestellt, als ob 

 das kochende Wasser nöthig wäre, um vermöge seiner hohen Temperatur 

 jene Stoffe erst zu lösen. Das mag in einzelnen Fällen richtig sein; im 

 Allgemeinen aber darf man annehmen, dass die dm'ch kochendes Wasser 

 ausziehbaren Stoffe schon in Zellsaft gelöst sind, das Kochen hat dann den 

 Zweck, die Resistenz des lebenden Schlauches und der Zellhaut zu zerstören 

 und so den ohnehin schon gelösten Stoffen freien Austritt aus den Zellen 

 zu verschaffen. 



Die überraschende Aehnlichkeit der durch Erfrieren und der durch 

 hohe Temperatur getödteten Zellen dürfte darauf hinweisen, dass der Vor- 

 gang der Tödtung in beiden Fällen ein ähnlicher ist, sich auf dasselbe 



