2. Elementar-Organisationslehre. 497 



Spaltung, wenn der Spaltungsprozeß vorher bereits eingeleitet ist. Diphtherie- 

 toxin in kleinen Dosen bereits befördert deutlich das lipolytische Vermögen 

 der Organe, ja bewirkt sogar eine Reaktivierung kleiner, an und für sich nicht 

 lösender Organmengen, im Sinne einer eindeutigen Lipolyse. 



Seitz (Königsberg i. Pr.). 



1372) Cook, M. T., H. P. Basctt, F. Thompson, J. J. Taubenhaus, 



Protective enzvmes. 



'(Science N. S. 33,851. p. 624—629. 1911.) 



An Äpfeln und Pfirsichen angestellte Untersuchungen ergaben: Die nor- 

 male lebende Frucht enthält zwei Enzyme, eine Katalase und eine Oxydase, 

 welch letztere anfänglich reichlich vorhanden im Verlauf der Reifung abnimmt. 

 Tannin als solches kommt höchstens in minimalen Mengen in der Schale, sonst, 

 nirgends in der unverletzten Frucht vor, wohl aber ein vielatomiges Phenol, 

 das bei Verletzungen unter dem Einfluß der Oxydase einen tanninähnlichen 

 Körper bildet. Dieser hat die Fähigkeit Eiweiß zu fällen und ist somit keim- 

 tötend. Die Oxydase wirkt nur in einer sauren Lösung und wenn sie nicht 

 unter ein gewisses noch unsicher bestimmtes Minimum sinkt. Diese Bedingungen 

 sind in normalen unreifen Pomaceenfrüchten immer erfüllt. Wenn also solche 

 Früchte durch Pilze, Insekten oder mechanische Einflüsse verletzt werden, so 

 gewährt ihnen die genannte Wirkung der Oxydase auf das vielatomige Phenol 

 Schutz vor Infektion. J. Schaxel (z. Z. Neapel). 



1373) Hepburn, J. S., Studies on Chicken Fat. II. The Oxidation 

 of Chicken Fat by Means of Hydrogen Peroxid. 



(United States Department of Agriculture. Bureau of chernistry. Circular No. 75. 



p. 8—11. 1911.) 



„The changes in the fat of chickens during prolonged freezing are similar 

 to the changes called forth by Oxydation of the fat with hydrogen peroxyd. 

 The Hehner number and the saponification number increase simultaneously, 

 and aldehydes are formed. The increase in saponification number may, there- 

 fore, be ascribed to the formation of slightly lower homologues of the fatty 

 acids of fresh chicken fat, which the increase of Hehner number is doubtless 

 due to the formation of aldehydes and ketones of high carbon content. These 

 changes in the chicken fat in situ are probably produced by the action of 

 enzyms." Pearl (Orono). 



1374) Penningtoil, M. E. and J. S. Hepburn, Studies on Chicken Fat. 

 I. The Occurrence and Permanence of Lipase in the Fat of the 

 Common Fowl (Gallus domesticus). 



(United States Department of Agriculture. Bureau of chernistry. Circular No. 75. 



p. 1—7. 1911.) 



The authors' conclusions are: 



„Lipase occurs in the crude fat of chickens. The fat of the fowl imme- 

 diately after killing shows almost no lipolytic activity. It is therefore pro- 

 pable that the lipase during life exists in its zymogenic form. As the chicken 

 ages after death, the enzym becomes active and the acidity of the fat increase. 

 These changes occur less rapidly at temperatures below freezing than above 

 the freezing point. Lipase can resist prolonged freezing for as long a period 

 as 89 months. From the experiments cited it would appear that the post- 

 mortem hydrolysis of chicken fat depends chiefly upon enzym action." 



Pearl (Orono). 



