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Diese hohe praktische Wichtigkeit des Theina's 

 möge es rechtfertigen, dass ich mir vorgenommen habe, 

 Ihre Aufmerksamkeit auf die physiologischen Erschein- 

 ungen beim Erfrieren zu lenken. Der Gegenstand ist 

 ein so ausgedehnter, dass ich mich auf die Mittheilung 

 einiger der allerwichtigsten Erfahrungen und Forsch- 

 ungsresultate werde beschränken müssen. Aber auch 

 in einer flüchtigen Uebersicht lässt sich zeigen, dass 

 auf diesem Gebiete Wissenschaft und Praxis in sehr 

 nahem Zusammenhange stehen. Einerseits haben die 

 Erfahrungen der Praxis für den Aufbau der Wissen- 

 schaft reichliches Material geliefert. Andererseits führten 

 die Kesultate der wissenschaftlichen Forschung zu einem 

 besseren Verständniss jener Erfahrungen und ermög- 

 lichten dadurch eine viel zweckmässigem und weiter- 

 gehende Verwendung jener Lehren als vorher. Ich 

 will es versuchen, wenigstens in einigen der wichtig- 

 sten Punkte diesen Zusammenhang zwischen Wissen- 

 schaft und Praxis zu schildern. 



Noch vor wenigen Jahrzehnten herrschten über die 

 Veränderungen, welche im Innern der Pflanze beim 

 Erfrieren vor sich gehen, die irrthümlichsten Ansichten. 

 Ja, ich glaube nicht zu irren, wenn ich annehme, dass 

 sogar noch jetzt klare und richtige Meinungen über 

 die eigentlichen Ursachen des Kältetodes nicht so ver- 

 breitet sind, als sie es bei der Wichtigkeit des Gegen- 

 standes zu sein verdienen. 



Es hat eine Zeit gegeben, wo man allgemein an- 

 nahm, dass lebende Pflanzentheile nicht gefrieren könnten. 

 Nach den damals herrschenden Anschauungen meinte 

 man, dass die sogenannte Lebenskraft in den Pflanzen 

 hinreichende Mengen Wärme producire, um eine Er- 

 starrung der Säfte zu Eis unmöglich zu machen. Dieser 

 Behauptung stand aber die Thatsache gegenüber, dass 

 beim Gefrieren sich factisch Eis im Gewebe bildet, ja, 

 dass man dieses Eis sehr leicht und deutlich sehen 

 kann. Es konnte schon damals nicht unbekannt sein, 

 dass z. B. Buben und Kartoffeln beim Gefrieren so 

 vollständig hart werden , dass sie , wenn man sie in 

 diesem Zustande auf einander klopft, wie Steine klingen. 

 Versucht man es , die gefrorenen Knollen zu durch- 

 schneiden, so gelingt dies nur viel schwerer als bei 

 frischen, und man hört dabei die Eiskrystalle im Ge- 

 webe unter dem Messer knirschen. Auf den Schnitt- 

 flächen sieht man dann die feinen und überall im Ge- 

 webe zerstreuten Kryställchen sehr deutlich. Sie lassen 

 sich zumal daran leicht erkennen, dass sie im Lichte 

 glänzen. 



Um diesen und ähnlichen nicht zu leugnenden 

 Thatsachen Rechnung zu tragen, waren die Verthei- 

 diger der erwähnten Ansicht zu der Annahme ge- 



zwungen, dass solche hartgefrorene Organe nicht mehr 

 lebendig seien. Sie hielten es sogar für selbstverständ- 

 lich, dass, nachdem ein zu starker Frost das Gewebe 

 getödtet hätte, dieses nun bei anhaltender Kälte wie 

 jeder andere feuchte Körper gefrieren würde. Ja, man 

 ging weiter. Man stellte eine sehr bestimmte Erklär- 

 ung für die erwähnte Behauptung auf, indem man an- 

 nahm , dass gerade die Entstehung von Eiskrystallen 

 die Ursache des Todes sei. Sobald die Kälte so in- 

 tensiv wird, meinte man, dass die Lebenskraft ihr 

 keinen Widerstand mehr zu leisten vermag, werden 

 Eiskrystalle in den Zellen entstehen und dabei das 

 Gewebe zerreissen. Dieses Zerrissenwerden der Zell- 

 häute beim Gefrieren wäre dann die eigentliche Ur- 

 sache des Kältetodes. Nicht nur die scharfen Spitzen 

 und Kanten der Eiskrystalle sollten dieses Zerreissen 

 der Zellen erklären. Nein, der bekannte Umstand, 

 dass Wasser bei dem Uebergange zu Eis sein Volumen 

 um ein beträchtliches vergrössert, wurde benutzt, um 

 es unvermeidlich scheinen zu lassen, dass die Zellen, 

 sobald sich Eis in ihrem Innern bildet, geradezu zer- 

 sprengt werden. 



Dieses war die herrschende Meinung, als vor nun- 

 mehr fast zwanzig Jahren zwei hervorragende Pflanzen- 

 physiologen diesen Gegenstand einer eingehenden Unter- 

 suchung unterwarfen. Die Frage, ob beim Erfrieren 

 die Zellen gesprengt, die Zellhäute zerrissen werden, 

 wurde von Nägeli untersucht. Er zeigte durch mikro- 

 skopische Beobachtungen, dass die Zellhäute erfrorener 

 Kartoffeln keine Risse erkennen lassen , und lieferte 

 ferner durch osmotische Versuche den vollständigen 

 Beweis für das Fehlen solcher Oeffnungen. Zerrissene 

 Zellen kommen in gefrorenen Pflanzentkeilen nur dann 

 vor, wenn sich darin grosse Eisschollen gebildet haben, 

 welche sich nur durch Zerreissen des Gewebes den 

 nöthigen Platz machen können. Sonst finden sich nur 

 feine Eiskryställchen in den luftführenden Zwischen- 

 räumen zwischen den Zellen. Diese beiden Vorkomm- 

 nisse kann man in sehr schöner Weise an gefrorenen 

 Rüben beobachten. Je nachdem diese bei geringer 

 oder starker Kälte, also langsam oder rasch gefroren 

 sind, ist die Vertheilung des Eises in ihrem Gewebe 

 eine andere. Zerschneidet man sehr langsam gefrorene 

 Rüben, so findet man darin oft zollgrosse Eisschollen, 

 welche sich leicht aus dem Gewebe herausnehmen lassen 

 und dann eine linsenförmige Gestalt zeigen, mit anderen 

 Worten : in ihrer Mitte dick sind , nach dem Rande 

 aber schmal und scharf auslaufen. Diese Eisstücke 

 sind im Rübengewebe meist äusserst regelmässig zwi- 

 schen den einzelnen eoncentrischen Gefässbüudelkreisen 

 vertheilt. Sammelt man sie in einem Glase, so ist es 

 nicht schwer , mehrere Gramm Eis aus einer Rübe 



