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zusammenzubringen. All dieses Eis muss offenbar aus 

 den Zellen des Rübenfleisches entstammen, da ja be- 

 kanntlich in den Zwischenzellenräutnen kein Wasser 

 vorhanden ist. Das Wasser des Zellsaftes muss sich 

 also aus den einzelnen Zellen heraus-, gegen diejenigen 

 Orte hin bewegt haben, wo zuerst die Eisbildung an- 

 gefangen hat; hierdurch haben die einmal angelegten 

 Eisstücke sich immerfort auf Kosten des Wassers aller 

 umgebenden Zellen vergrüssert. Dass aber bei einem 

 so ansehnlichen Wachsthume der Eisstücke einige um- 

 liegende Zellen zerrissen werden müssen, ist selbstver- 

 ständlich, aber es leuchtet ebenfalls ein, dass dieses 

 Schicksal nur relativ wenige Zellen treffen kann, dass 

 weitaus die meisten nur Wasser abgeben, sonst aber 

 nicht beschädigt werden. 



Ganz anders sieht das Gewebe einer Rübe aus, 

 wenn es sehr rasch gefroren ist, wie dies der Fall 

 sein muss, wenn die Knolle plötzlich einem sehr tiefen 

 Kältegrade ausgesetzt wurde. Jetzt sieht man auf 

 Schnitten durch den Wurzelkörper nirgendwo grössere 

 Ansammlungen von Eis; dagegen findet man überall 

 äusserst feine und äusserst zahlreiche Eiskryställchen 

 im ganzen Gewebe zerstreut. Betrachtet man dünne 

 Schnitte unter dem Mikroskope, so wird man finden, 

 dass die Zellen noch ganz normal , aber wasserarm 

 sind und dass das Eis sich in den Intercellularräumen 

 gebildet hat und also zwischen den Zellen liegt. 



Demnach kann auch aus diesem Grunde von einem 

 Zersprengen der Zellen durch die Eisbildung keine 

 Rede sein. 



Wenn nun auch diese und ähnliche Beobachtungen 

 der damals herrschenden Lehre vom Zerreissen der 

 Zellwände beim Gefrieren eine sehr wichtige Stütze 

 entzogen, so lieferten sie den directen Beweis ihrer 

 Unrichtigkeit noch nicht. 



Letzteres gelang erst den kritischen Arbeiten von 

 Sachs. Dieser Forscher stellte den Satz auf, dass 

 die Pflanzen nicht in dem Augenblicke sterben, in 

 welchem ihre Säfte zu Eis erstarren, sondern dass 

 der Kältetod erst beim Aufthauen erfolgt. Nach der 

 früheren Ansicht war eine Pflanze todt und unwider- 

 ruflich verloren, sobald sie gefroren war. Nach Sachs 

 ist die Pflanze in diesem Zustande noch lebendig und 

 stirbt erst im Momente des Aufthauens. Ja, es 

 hängt lediglich von der Art und Weise des Aufthauens 

 ab, ob eine Pflanze in Folge des Gefrierens überhaupt 

 sterben wird. Denn es besteht die Möglichkeit, eine 

 gefrorene Pflanze so aufthauen zu lassen, dass sie da- 

 bei am Leben bleibt, und sie also aus einem Zustande 

 zu retten, in welchem sie nach der früheren Ansicht 

 bereits todt war ! Es bedarf dazu keiner weiteren 

 Vorsorgen, als dass man das Aufthauen möglichst lang- 



Leop. XIV. 



sam geschehen lässt. Eine schlagendere Widerlegung 

 der früheren Meinung ist wohl nicht denkbar! 



In Folge dieses Ergebnisses haben wir aber die 

 Begriffe des Gefrierens und des Erfrierens, welche 

 früher häufig als gleichbedeutend angesehen wurden, 

 durchaus und scharf zu unterscheiden. Unter 

 Gefrieren verstehen wir einfach das Erstarren der 

 Säfte zu Eis; dieses ist an und für sich noch nicht 

 tödtlich. Unter Erfrieren dagegen verstehen wir 

 das Sterben gefrorener Pflanzentheile beim raschen 

 Aufthauen. Dieses Sterben ist keine nothwendige, 

 wenn auch eine sehr häufige Folge des Gefrierens. 



Nachdem wir uns somit über die Bedeutung der 

 Worte Gefrieren und Erfrieren verständigt haben, 

 wollen wir jetzt untersuchen, von welchen Umständen 

 es abhängt, ob eine gefrorene Pflanze beim Aufthauen 

 erfriert oder am Leben bleibt. Wir werden dabei 

 eine Reihe von Beispielen kennen lernen, welche die 

 Möglichkeit der Rettung beim Aufthauen klar darthun 

 und also die vollständige Widerlegung der vorher be- 

 sprochenen älteren Auffassung liefern, ohne dass wir 

 auf diese deshalb noch zurückzukommen brauchten. 



Zwei Umstände bestimmen den Erfolg des Auf- 

 thauens gefrorener Gewächse in hervorragender Weise. 

 Es sind diese die Geschwindigkeit des Aufthauens und 

 die Natur des gefrorenen Pflanzentheiles. Wir wollen 

 beide etwas eingehender betrachten und fangen mit 

 dem erstgenannten an. 



Wie wir bereits bemerkt haben, sterben die meisten 

 Pflanzen, falls sie gefroren sind, nur dann, wenn sie 

 plötzlich aufthauen ; nicht, wenn dieses langsam ge- 

 schieht. Zahlreiche Beweise lassen sich dafür anführen. 

 Wenn man hart- und steifgefrorene Blätter von Rüben, 

 welche im sjiäten Herbste noch auf dem Felde standen, 

 abschneidet und einige davon an einem frostfreien, 

 aber doch kalten Orte aufthauen lässt, andere aber 

 sogleich in's warme Zimmer trägt, wird man einen 

 auffallenden Unterschied in ihrem Verhalten sehen. 

 Die ersteren erwärmen sich langsam; sie bleiben frisch 

 und saftig, mit einem Worte: lebendig. Die in's ge- 

 heizte Zimmer gebrachten dagegen erfrieren dort inner- 

 halb sehr kurzer Zeit, was man daran erkennt, dass 

 sie schlaff und durchscheinend werden und alle Zeichen 

 des Todes darbieten. Noch auffallender und einfacher 

 ist folgendes Experiment. Fasst man ein gefrorenes 

 Rübenblatt an einer Stelle mit zwei Fingern an und 

 drückt die Finger einige Secunden fest darauf, bis das 

 Eis an der berührten Stelle geschmolzen ist, so er- 

 friert in demselben Momente dieser Fleck. Aber auch 

 nur dieser. Lässt man die Blätter jetzt langsam auf- 

 thauen, so findet mau nachher das Ganze lebendig, 



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