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sämmtlichen scheinbar so sehr verschiedenen Veränder- 

 ungen, welche uns den Kältetod einer Pflanze anzeigen, 

 lassen sich in einfacher Weise aus einem einzigen Prin- 

 cipe erklären. Dazu kommt, dass diese Veränderungen 

 keineswegs für den Erfrierungstod charakteristisch, 

 sondern im Gegentheil bei jeder Art des Todes genau 

 dieselben sind, wenigstens soweit die verschiedenen 

 äusseren Umstände dies erlauben. Aus diesen Ver- 

 änderungen werde ich also beispielsweise nur ein paar 

 herausgreifen, welche bei allbekannten Culturpflanzen, 

 wie den Rüben und Kartoffeln, eine besonders wich- 

 tige Rolle spielen. Aber vorher sei es mir erlaubt, 

 einige allgemeine Bemerkungen über jene Vorgänge 

 zum besseren Verständnisse des Folgenden vorauszu- 

 schicken. 



Bekanntlich bestehen die Pflanzen aus Zellen, an 

 denen man eine äussere Membran, die Zellhaut, und 

 einen wässerigen Inhalt, den Zellsaft , auf den ersten 

 Blick unterscheidet. Bei genauerer Untersuchung findet 

 man aber noch einen dritten Bestandtheil, das Proto- 

 plasma, das in ausgewachsenen Zellen eine dünne, aber 

 lückenlose Schicht an der Innenwand der Zellhaut 

 bildet und so den Zellsaft vollständig von der Haut 

 trennt. 



Dieses Protoplasma ist der wichtigste Theil der 

 Zelle, es ist der eigentliche Träger des Lebens; die 

 Zellhaut und der Zellsaft sind aus ihm entstanden und 

 haben ihm gegenüber nur secundäre Bedeutung, ob- 

 gleich sie das Protoplasma an Masse und Volumen weit 

 übertreffen. So lauge das Protoplasma lebt, umschliesst 

 es in jeder einzelnen Zelle den Zellsaft völlig und ge- 

 stattet diesem nicht , aus der Zelle herauszutreten. 

 Dadurch verhindert es, dass der Saft sich in die luft- 

 führenden Räume zwischen den Zellen ergiesst und dass 

 die Säfte der verschiedenen Zellen sich mit einander 

 mischen. Nur ein sehr langsamer Austausch von Stoffen 

 ist durch das lebende Protoplasma hindurch möglich. 

 Sobald aber dieser wichtigste Bestandtheil der Zelle 

 durch irgend eine Ursache getödtet wird, hört er auf, 

 dem Durchgang der Säfte Widerstand zu leisten; jetzt 

 fliesst der Saft in die Intercellularräume , die sauren 

 und die alkalischen Zellsäfte, die zuckerhaltigen und 

 die eiweissführenden, die gefärbten uud die Farbstoff- 

 zersetzenden, die oxydationsfähigen und die oxydiren- 

 den mischen sich jetzt überall im Gewebe, und es tritt 

 eine unübersehbare Reihe von chemischen Wechsel- 

 wirkungen ein, welche endlich auf die völlige Zersetz- 

 ung des Ganzen hinauslaufen. Unter Zutritt des atmo- 

 sphärischen Sauerstoffs wird das Gewebe bald braun 

 und missfarbig und verräth dadurch äusserlich die in 

 seinem Innern vor sich gehenden Zersetzungsprocesse. 



Es lässt sich nun auf mikroskopischem Wege leicht 



nachweisen, dass beim Erfrierungstode zunächst nur 

 das Protoplasma in den Zellen stirbt. Die Zellhäute 

 erleiden dabei keine nachweisbaren Veränderungen. 

 Mit dem Tode des Protoplasma verliert dieses, wie 

 wir sahen, seinen früheren Widerstand gegen den 

 Durchgang der im Zellsafte gelösten Substanzen. 



Und aus diesem einen Principe lassen sich alle 

 Veränderungen, welche beim Kältetode in Pflanzen 

 stattfinden , vollständig erklären , ja sogar als not- 

 wendige secundäre Folgen im Voraus ableiten. 



Es sei mir erlaubt, dieses an einzelnen Beispielen 

 näher auseinanderzusetzen. 



Im frischen Gewebe strotzen die Zellen von Saft; 

 sie sind damit so stark angefüllt, dass ihre Wandungen 

 ausgedehnt und gespannt sind. Sobald das Gewebe 

 erfriert, muss also der Saft eben in Folge dieser Spann- 

 ung aus den Zellen ausfliessen. Dieser Ausfluss des 

 Zellsaftes aus dem erfrorenen Gewebe lässt sich noch 

 bedeutend vermehren und beschleunigen , wenn man 

 darauf einen Druck ausübt, z. B. wenn man das Organ 

 in der Hand zusammenpresst. Stücke aus Rüben und 

 Kartoffeln verhalten sich dabei wie Schwämme; sie 

 lassen unter leichtem Drucke einen grossen Theil des 

 Saftes auslaufen und nehmen diesen wieder auf, wenn 

 man sie nachher unter Wasser sich selbst überlässt. 

 Aus frischem Gewebe kann man in dieser Weise auch 

 nicht das kleinste Tröpfchen Flüssigkeit herauspressen, 

 und steigert man den Druck , so tritt nicht eher 

 Wasser hervor, als bis die Zellen anfangen zerquetscht 

 zu werden. Das lebende Protoplasma lässt unter hohem 

 Drucke so gut wie keinen Saft durchgehen, das ge- 

 tödtete leistet gar keinen Widerstand. 



Eine weitere Folge des Todes ist es, dass die 

 Zellen, welche im frischen Gewebe von Saft strotzten 

 und dadurch steif waren, jetzt, nachdem sie einen Theil 

 ihres Saftes verloren haben, nicht mehr steif, sondern 

 schlaff sind. Diese Thatsache kann man alljährlich 

 an erfrorenem Kartoffelkraute beobachten; dieses hat 

 bekanntlich seine Frische verloren und hängt schlaff 

 am Stocke herab. Eine viel wichtigere Rolle spielt 

 aber diese Schlaffheit der Zellen in den Knollen selbst. 

 Denn sie ist es, welche den Werth der erfrorenen 

 Knollen für die Stärkefabrikation so bedeutend geringer 

 sein lässt als denjenigen der frischen Knollen. Es ist 

 der Mühe werth, etwas länger bei diesem Punkte still- 

 zustehen. — Die Stärke ist in den Kartoffeln bekannt- 

 lich in den einzelnen Gewebezellen als kleine Körnchen 

 enthalten. Um sie als feines Pulver aus dem Gewebe 

 zu befreien, müssen die Zellhäute zerrissen, die Zellen 

 geöffnet werden. Dieses geschieht bekanntlich auf der 

 Reibmaschine. Um hier aber zerrissen werden zu 

 können, müssen die Zellen eine gewisse Steifheit be- 



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