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sitzen. Fehlt ihnen diese, so weichen die Häute beim 

 Reiben aus, folgen der Maschine widerstandslos in ihren 

 Bewegungen, und das Gewebe wird nur in grössere 

 oder kleinere Fetzen zertheilt, ohne dass alle Zellen 

 geöffnet würden. So ist es bei erfrorenen Kartoffeln. 

 Man hat gefunden, dass der Gewinn an Stärke aus 

 solchen Knollen nur etwa den vierten Theil des wirk- 

 lichen Stärkegehaltes beträgt, während aus frischen 

 Knollen alle Stärke bis auf sehr einzelne Procente ge- 

 wonnen werden kann. Früher erklärte man diese 

 schon alte Erfahrung aus der Stärkefabrikation in 

 irriger Weise durch die Annahme, dass beim Erfrieren 

 ein Theil der Stärke wirklich verloren ginge. Die 

 Unrichtigkeit dieser Meinung ist später durch directe 

 Bestimmungen des Stärkegehaltes dargethan worden, 

 und ergiebt sich übrigens auch noch daraus, dass er- 

 frorene Kartoffeln bei der Spiritusfabrikation ohne 

 Nachtheil verwendet werden können. 



Die bis jetzt betrachteten Erscheinungen können 

 wir als directe Folgen des Kältetodes bezeichnen. Ihnen 

 gegenüber steht eine Reihe mehr secundärer Folgen, 

 zu deren Besprechung wir jetzt übergehen können. 



Wenn der Saft aus den Zellen in die Zwischen- 

 zellenräume tritt, so findet unvermeidlich eine Ver- 

 mischung des Saftes der einzelnen Zellen statt. Nun 

 aber enthalten in der lebenden Pflanze die verschieden- 

 artigen Zellen oft einen sehr verschiedenen Inhalt. 

 Um nur ein Beispiel zu nennen, sind die zuckerführen- 

 den Zellen des Rübenfleisches sauer, während die Zellen 

 der Gefässbündel reich an Eiweiss sind und eine alka- 

 lische Reaction zeigen. Beim Erfrieren mischen sich 

 die Säure und der alkalische Saft, und da von ersterer 

 mehr als von letzterem anwesend ist, so wird die al- 

 kalische Reaction der Eiweisszellen vernichtet. Aber 

 auch die Zuckerlösung und die Eiweisslösung vermischen 

 sich, und dadurch wird eine wirksame Ursache für die 

 Zersetzung des Zuckers herbeigeführt. Dazu kommt, 

 dass die Hefekeime, welche bekanntlich überall in der 

 Luft herumschweben, jetzt Zutritt zu der Zuckerlösung 

 erhalten, während sie früher davon ausgeschlossen 

 waren. Alle Umstände für eine Gährung sind also 

 gegeben, und es weiss Jeder, dass erfrorene Rüben in 

 wenigen Tagen so viel Zucker verlieren, dass ihre Ver- 

 arbeitung in der Zuckerfabrik sich nicht mehr lohnen 

 würde. Neben der Vergährung des Zuckers verlaufen 

 aber noch allerhand andere chemische Processe, welche 

 im Ganzen und Grossen zu einer Zersetzung der wich- 

 tigsten Verbindungen der Zelleninhalte führen und so 

 den Werth der erfrorenen Rübe in wirksamer Weise 

 zu vermindern streben. Was früher durch die Un- 

 durchlässigkeit des Protoplasma gänzlich getrennt und 

 dadurch sicher aufbewahrt war, fliesst jetzt alles durch- 



einander, verbindet sich und zersetzt sich und eilt so 

 der völligen Auflösung der Organisation und des com- 

 plicirten chemischen Baues entgegen. Dazu kommt die 

 jetzt ungehinderte Einwirkung des atmosphärischen 

 Sauerstoffs, welcher die sich zersetzenden Stoffe an- 

 greift und oxydirt und dadurch in stets einfachere 

 Verbindungen überführt. Unter den ersten Produkten 

 dieser oxydirenden Wirkung kennt Jeder aus eigener 

 Erfahrung die braunen und schwarzen sogenannten 

 Humuskörper, denen die abgestorbenen und bereits 

 faulenden Pflanzentheile ihre dem Auge so unangenehme 

 Farbe verdanken. 



Am Schlüsse unserer Darstellung angelangt, werfen 

 wir noch einen kurzen Rückblick auf die erhaltenen 

 Resultate. Die Pflanzensäfte können vollständig oder 

 doch zum grossen Theil zu Eis erstarren , sobald die 

 Temperatur in dem" Gewebe hinreichend tief unter den 

 Gefrierpunkt herabsinkt. Das dabei entstehende Eis 

 befindet sich nicht in den Zellen, sondern zwischen 

 diesen, in den sogenannten Zwischenzellenräumen. Von 

 einem Zersprengen der Zellhäute, wie man früher an- 

 nahm, kann dabei selbstverständlich nicht die Rede 

 sein. Im Gegentheil, beim Gefrieren bleiben die Ge- 

 wächse lebendig, sie sterben erst beim Aufthauen. 

 Und dass hartgefrorene Pflanzen in der That noch 

 lebendig sind , folgt am deutlichsten daraus , dass sie 

 bei langsamem Aufthauen am Leben erhalten werden 

 können. Nur rasches Aufthauen tödtet sie. Daher 

 giebt es zwei Gruppen von Verfahrungsweisen , um 

 Pflanzen vor Frostschaden zu schützen ; bei dem einen 

 sorgt man, dass sie überhaupt nicht gefrieren, das 

 andere aber bezweckt, die bereits gefrorenen durch 

 langsames Aufthauen noch zu retten. Was endlich 

 die inneren Vorgänge beim Erfrierungstode anbelangt, 

 so bieten diese nur in untergeordneten Punkten Ab- 

 weichendes von den bei anderen Todesarten auftreten- 

 den Erscheinungen. 



Die mathematische Sammlung des germa- 

 nischen Museums. 



Von Prof. Dr. Siegm. Günther in Ansbach, M. A. N. 

 (Schluss.) 

 7. Die grosse astronomische Uhr von Matthäus 

 Hahn. Dieses von dem seiner Zeit als Mystiker und 

 Mechaniker gleich berühmten schwäbischen Geistlichen 

 (1739 — 1790) hergestellte Kunstwerk war längere Zeit 

 hindurch verschollen gewesen. Im vergangenen Jtthre 

 bot ein Privatmann in Stuttgart dasselbe in seinem 

 damaligen Zustande dem Museum an, und obwohl der- 

 selbe nicht wohl anders denn als ein trostloser be- 

 zeichnet werden konnte, ging man gleichwohl auf den 



