8 Physiologie der Zellen, Gewebe und Organe. 



von der Organisation wird dadurch bewiesen, daß nach E. Buchner hergestellter 

 Hefepreßsaft nicht die Gärung stürmischer vollzieht, obwohl ja hier das Ferment 

 frei wird, sondern daß diese hier im Gegenteil langsamer verläuft, weil eben die Or- 

 ganisation der Zelle zerstört ist. Der überwiegende Teil der Zuckerzerlegung kann 

 nicht auf Zymasew irkung allein zurückgeführt werden, muß'also Zellwirkung sein. 



Im zweiten Teil, der von den „physiologischen Bedingungen des Energie- 

 bedarfs der Hefe im Zustande der Wachstumsbehinderung" handelt, wird der Leit- 

 satz des ersten Teiles weiterhin bewiesen. Der entstehende Alkohol wirkt nach 

 Rubner dabei in gleicher Weise hemmend auf die Tätigkeit und Vermehrung 

 der Zelle wie die Funktion des Ferments. In verschieden konzentrierter Zucker- 

 lösung findet eine weitgehende Selbstregulation des Zuckerverbrauchs durch die 

 Hefe statt. Die Wärmeproduktion aller Zellen ist bei verschiedener Konzentration 

 innerhalb weiter Grenzen die gleiche. Fällt jedoch weiterhin das Verhältnis der 

 Hefe und des Zuckers, so nimmt zwar die Wärmebildung ab, aber nur deshalb, 

 weil die Zuckermenge nicht mehr zur eigenen Nahrung der Hefezellen genügt. 

 Verf. setzt diese weitgehende Regulation in Einklang mit der an den Zellen 

 höherer Organismen von ihm schon früher gefundenen weitgehenden Unabhängig- 

 keit der energetischen Leistungen vom Nahrurigsstrom. — Je stürmischer die 

 Gärung verläuft, um so größer ist derN-Verlust der Zelle. Auch nach Verlust der 

 Wachstumsfähigkeit behält die Hefezelle ihre wesentlichen Gäreigenschaften und 

 verliert dabei N. 



Der dritte Teil handelt vom „Wachstum der Hefe in seinen allgemeinen Be- 

 ziehungen zu Nahrungsmenge, Nahrungsart und Temperatur." „Der vitale Energie- 

 verbrauch der wachsenden Zelle erweist sich, wie bei der nicht wachsenden Hefe r 

 direkt proportional der Zellmasse." 



Es folgen einige kürzere Kapitel über die absolute Gärleistung wachsender 

 und nicht wachsender Hefe und die „energetischen Beziehungen zwischen Wachs- 

 tum und Gärung", über „Fermentationswärme und andere Wärmetönungen in 

 der Hefe", „das Verhältnis des Kraft- und Stoffwechsels der Hefe zu anderen 

 Organismen" und „die Rolle der Zellmembran als Resorptionsfläche der Nahrungs- 

 stoffe." Aus der Fülle der darin niedergelegten Tatsachen sei nur hervorgehoben,, 

 daß nach Rubner „der Energieverbrauch während des Wachstums nicht größer 

 wie im Massengleichgewichtszustande ist"; ferner die hochinteressante Berech- 

 nung über das Verhältnis des Kraft- und Stoffwechsels der Hefezelle zu anderen 

 Organismen, aus der hervorgeht, daß die Hefe, auf die gleiche Dichte des Proto- 

 plasmas umgerechnet, die Säugetiere z. B. um ein mehrfaches übertrifft. Die 

 Arbeitsleistung eingerechnet, stellt sich die Zersetzungskraft des kleinsten Säugers 

 etwa auf die gleiche Stufe wie die der Hefe. — Nach Rubner hat ferner die 

 Zellwand eine aktive Beteiligung bei der Regulation des Zuckereintritts. • — 

 Zwischen den maximalen Resorptionsleistungen der Hefezelle und der tierischen 

 Zelle besteht kein durchgreifender Unterschied. 



Die letzten zwei umfangreichen Teile sind dem Stickstoffwechsel der nicht 

 wachsenden Hefe und dem der Hefe beim Wachstum gewidmet. „Das Auf- 

 speicherungsvermögen für N ist eine Funktion der Zelle und nicht eine Funktion 

 der Konzentration" der als Nährflüssigkeit dienenden Peptonlösung. Das aufge- 

 nommene und abgelagerte N wird ebenso wie das Protoplasma selbst zur Deckung 

 des N-Bedarfes der Zelle herangezogen. Nicht wachstumsfähige Hefe stirbt, 

 selbst bei Versorgung mit eiweiß- oder zuckerhaltigem Nährmaterial, nach kürzerer 

 oder längerer Zeit ab. Die Auswahl der für die Zelle gebotenen N-haltigen Stoffe 

 ist electiv. — In den letzten Unterkapiteln „Allgemeines über die Besonder- 

 heiten des Wachstums der Hefe", „die untere Grenze des Wachstums und über 



