2. Elementar-Organisationslehre. i\.\ 



etwa folgendermaßen zusammen: Die Bierwürzen enthalten eine bestimmte 

 Menge Stickstoffsubstanzen, die dem Malz entstammen und auch Dach dem 

 Kochen löslich bleiben. Ibro Menge (5 bis 6 Proz. der Trockensubstanz) bängl 



von der Natur des Malzes, dem Extraktionsmodus und der Menge des Hopfen- 

 zusatzes ab. Sie bilden einen wichtigen Nährstoff für die Hefe, sind aber in- 

 folge ihrer verschiedenen Assimilierbarkeit von verschiedenem Werte. Der 



Stickstoff ist wesentlich für das Gedeihen der Mikroorganismen, doch verhallen 

 Bich die verschiedenen Arten ibrer Stickstoffquelle gegenüber wühlerisch. 



Section II: Les constituants azotes du malt, qui sont constamment solubles 

 dans l'ean froide. — Die stickstoffhaltigen Malzbestandteile, die ständig in 

 kaltem Wasser löslich sind. 



2 / :) des Gesamtstickstoffs sind in einer mit kaltem Wasser extrahierbaren 

 Form vorhanden und können dementsprechend von den meisten stickstofffreien 

 Körpern getrennt werden. Es werden zunächst die durch Kochen von den 

 koagulierbaren Stickstoffsulisiair/en befreiten Auszüge untersucht. Die übliche 

 Methode zur Trennung von Albuminen und Peptonen einerseits von Amiden 

 und Aminosäuren andererseits mit Hilfe von Phosphorwolframsäure findet Verf. 

 nicht einwandfrei. Er benützt zur Orientierung über die Stickstoffverteilung 

 folgenden Weg: 



1. Bestimmung des Gesamtstickstoffs nach Ejeldahl; 



2. Bestimmung des Ammoniaks durch Destillation mit Magnesia im 

 Vakuum: 



3. Titration des Tyrosins nach der Brommethode; 



4. Hydrolyse eines Teils der Lösung und Bestimmung des Ammoniaks 

 durch Destillation, wonach die Differenz zwischen diesem Resultat und dem 

 unter 2 gefundenen den Stickstoff der Amide angibt; 



5. ein anderer Teil der Lösung wird in besonderem Apparat mit salpetriger 

 Säure behandelt, wobei der gasförmig entwickelte Stickstoff nach Abzug des 

 unter 4 gefundenen Wertes ein Maß für die vorhandenen Aminosäuren bildet. 



Durch Anwendung dieser Methode wird erwiesen, daß das Filtrat vom 

 Phosphorwolframsäure-Niederschlage bedeutend weniger Stickstoff in Form von 

 Amiden und Aminosäuren enthält als früher angenommen wurde. 



An einzelnen Individuen isolierte Verf. aus dem Filtrat Asparagin, Leuzin, 

 Tyrosin und Allantoin, aus den mit Phosphorwolframsäure fällbaren Bestand- 

 teilen besonders Betain und Cholin. Diesen, etwa 16 Proz. des „nichtkoagu- 

 lierbaren" Stickstoffs beanspruchenden Körpern stehen S4 Proz. Stickstoff in 

 Form von „nichtklassifizierten" Substanzen gegenüber, die sowohl im Phosphor- 

 wolframsäure-Niederschlage als im Filtrat davon vorhanden sind. Durch An- 

 wendung von Trennungsmitteln wie Zinksulfat, Ammoniumsulfat, Alkohol osw. 

 und durch Dialyse stellt Verf. fest, daß sich der „nichtklassifizierte" Stick- 

 stoff zu 3,5 Proz. auf Ammoniak, 20,5 Proz. auf Albumine, 31,0 Proz. auf 

 Peptone, 4,0 Proz. auf organische Basen verteilt, wahrend 3:5.0 Proz. in bezug 

 auf ihre chemische Bindung nicht aufgeklärt werden können. Die Albumine 

 und Peptone wurdeo nach ihrem „Amino-Index" (prozentuelles Verhältnis des 

 durch Behandlung mit salpetriger Säure entwickelten gasförmigen Stickstoffs 

 zum Gesamtstickstoff) näher untersucht, der für ihre nähere Charakterisierung 

 vorgeschlagen wurde. h rot er. 



209) Brown, H. T., La question de l'azote dans la brasscrie. Deuxieme 

 partie, Section III. — Sur L'assimilation des Constituante 

 des extraits de malt et de- moüts par la Levure. Die Stickstoff- 

 frage in der Brauerei. J. Teil, Sektion III. — Über die Assimilation der 



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